Кращі рецепти маринадів для консервованих овочів

До кінця літа залишаються лічені дні, і провести їх хочеться плідно. Трохи відведеного часу можна присвятити овочевим заготівлях, щоб взимку сповна насолодитися строкатою палітрою літніх смаків. Сьогодні пропоную обговорити всілякі маринади для консервування.

Просто і зі смаком

Почнемо з класичного рецепту маринаду для кабачків. Готуються вони легко і швидко, а результат перевершує всі очікування. На дно стерилізованих літрових банок кладемо по зубчику часнику, скибочці гіркого перцю, 2-3 горошини запашного перцю, листку хрону, лавра і смородини, парасольку кропу. Нарізаємо 5-6 кабачків кружками і щільно заповнюємо ними банки. Тепер займемося маринадом. Доводимо до кипіння 1,5 літра води, розчиняємо 1 ч. Л. цукру, по 1 ст. л. 9% -го оцту і крупної солі. Знову кип`ятимо розсіл і відразу заливаємо їм кабачки. Залишається закупорена банки і закутати в ковдру. Ці кабачки можна їсти просто так або додаючи в салати.

З лимонним хрестом

Деякі господині вважають за краще інший популярний вид маринаду - з лимонною кислотою. Зрізаємо капелюшки у 2 кг маленьких огірків і замочуємо в холодній воді на 2-3 години. У промиті банки кладемо по 2-3 листків вишні, лавровий лист, 3 зубчики часнику і 2 горошини чорного перцю. Щільно укладаємо огірки в банки, посипаємо дрібкою насіння кропу, заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Зливаємо воду, доводимо її до кипіння, додаємо 2 ч. Л. лимонної кислоти, по 2 ст. л. цукру і кам`яної солі. Заливаємо маринадом овочі, закочує кришками і залишаємо в теплі на 12 годин. Такі хрусткі огірочки просто чудові!

томатна солодкість

Стиглі томати хороші з маринадом з яблучного оцту. У чисту дволітрову банку кладемо 2 горошини запашного перцю, 4 горошини чорного перцю, 10-12 насіння коріандру, 3-4 бутони гвоздики, шматочок гіркого зеленого перцю і 3 гілочки петрушки. Наколюємо 1,5 кг томатів зубочисткою, укладаємо в банку, не забуваючи про зубчики часнику. Заливаємо овочі окропом і, витримавши 30 хвилин, зливаємо. Доводимо цю воду до кипіння, розчиняємо 1½ ст. л. цукру і ½ ст. л. солі, додаємо 35 мл яблучного оцту. Наповнюємо маринадом банку з овочами, герметично закриваємо і вкутуємо ковдрою. Відмінна закуска для всієї родини готова!

Баклажани в золоті

Нерідко можна зустріти овочеві заготовки на основі олійно-оцтових маринадів. Нарізаємо 7-8 баклажанів кубиками зі шкіркою. Щедро пересипаємо їх сіллю і залишаємо на 4-6 годин. Потім промиваємо баклажани від солі і відкидаємо на друшляк. Розігріваємо в каструлі 150 мл рослинного масла, закладаємо баклажани і, помішуючи дерев`яною лопаткою, пасеруємо 15 хвилин. Додаємо 5 подрібнених зубчиків часнику і дрібно порубаний пекучий червоний перчик. Вливаємо 2 ст. л. 9% -го оцту, Томім овочі ще 10 хвилин. Залишається розлити цю суміш в стерилізовані банки і законсервувати. Така пікантна закуска вдало доповнить будь-які страви.

яскрава заготівля

Відео: Асорті з маринованих овочів. Швидко, смачно і дуже просто

Консервовані болгарські перці - яскрава і смачна заготівля. Пропонуємо зробити для них маринад з аспірином. Зрізаємо плодоніжки у 3 кг солодких перців, акуратно видаліть насіння і м`ясисті перегородки, ріжемо кожен перчик на чотири частини. Доводимо до кипіння 3 літри води, додаємо 3-4 горошини запашного перцю, 2 ст. л. солі і лавровий лист. Бланшуємо овочі в цій суміші 4-5 хвилин, викладаємо в трилітрову банку, кидаємо 2 таблетки аспірину, заливаємо відваром і закочує кришками. Домашні гурмани будуть задоволені!

медовий гостинець

Овочевий салат на зиму - завжди бажане частування. Тим більше якщо приготувати для нього цікавий медовий маринад. Рубаємо півкільцями 1 кг ріпчастої цибулі, ріжемо соломкою 1 кг солодкого перцю, 1 кг невеликих томатів ріжемо на чотири частини, Мокрова натираємо на тертці. Доводимо в каструлі до кипіння 1 літр води, потроху розчиняємо в ній 100 г меду. Потім вливаємо 100 мл столового 9% -го оцту, кладемо 2 ст. л. солі з гіркою. Висипаємо подрібнені овочі в каструлю і проварюємо їх буквально 1-2 хвилини. Далі розкладаємо їх по чистим банкам, заливаємо маринадом і закупорюють. Такий салат додасть в зимове меню соковитих літніх фарб.

Корисний салат в банку

Відео: Салат на зиму з овочів без масла. Простий і швидкий рецепт консервування

Салат з цвітної капусти і селери одним своїм виглядом доставляє задоволення. Розбираємо на суцвіття 1,5 кг цвітної капусти. Сирі моркву і селеру очищаємо і натираємо на тертці. Рубаємо соломкою 10 зубчиків часнику. Розводимо в 1 літрі теплої води 100 г цукру, 2 ст. л. солі, 100 мл рослинного масла і додаємо головний інгредієнт - 100 мл бальзамічного оцту. Саме він додасть маринаду спокусливі нотки. Закладаємо овочі в банки, приправляючи їх паприкою і перцем чилі за смаком. Тепер можна заливати їх маринадом і щільно закривати кришками. Цей салат прекрасний і сам по собі, і як гарнір.