Як зробити кабачки з яблуками

Чисті і сухі скляні банки поставте в холодну духовку шийкою вниз і стерилізують їх 15-20 хвилин при 150-180оС. Кришки обдайте окропом або прокип`ятіть в окремій каструльці. Можна простерилізувати банки традиційним способом на плиті, а також сучасними - за допомогою мікрохвильової печі або аерогрилі.

Для маринування відберіть щільні, сухі кабачки без явних пошкоджень. Краще брати молоді плоди. Вимийте кабачки холодною водою, дайте їй стекти. Відріжте плодоніжки і очистіть плоди за допомогою ножа або Овочечистка. Наріжте їх невеликими кубиками або півкругами. Насіння можна не видаляти. З вимитих яблук, бажано солодких, але твердих сортів, видаліть серцевину, шкірку і поріжте їх часточками. Очищену моркву краще нарізати у вигляді брусків.

Для приготування маринаду використовуйте емальовану каструлю. Наповніть її відфільтрованої водою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Покладіть в воду сіль, цукор і вимитий і просушений кріп. Трохи зменшіть вогонь і кип`ятіть ще близько 5 хвилин. Додайте оцет, розмішайте маринад і вимкніть плиту. За бажанням в маринад можна додати також кмин або очищені шматочки кореня хрону.

Яблука, морква і кабачки щільно утрамбуйте в простерилізовані банки, залийте гарячим маринадом. Далі знову поставте банки в духовку і при 100оС пастеризують 15-25 хвилин без кришок. Час пастеризації залежить від обсягу банок. Після цього герметично закрийте їх кришками, причому будьте обережні: не можна братися за горлечко. Для того щоб банки не лопнули, їх треба перевернути догори дном і поставити в темне місце до повного охолодження. Зберігати заготовки слід в темному прохолодному місці.