Як приготувати гриби з прянощами і оцтом

Найбільше для маринування підходять білі гриби, підберезники, підосичники, опеньки, маслюки і моховики. Відберіть з них міцні, молоді, без найменшої червоточини гриби. Бажано маринувати кожен вид окремо, особливо якщо їх багато. Розсортуйте гриби за видами і розмірами.

Почистіть, відріжте ніжки. Кілька разів ретельно промийте в холодній воді, щоразу змінюючи її. Потім для просушування відкиньте гриби на решето. Щоб не довелося вдруге переробляти гриби і повністю замінювати маринад, не шкодуйте води при промиванні.

Розріжте великі капелюшки навпіл або на чотири частини, ніжки підберезників, красноголовців або білих грибів розпустіть поперек на часточки завтовшки 2-3 см (маринують їх окремо від капелюшків).

У маслюків з капелюшків зніміть шкірку. Щоб полегшити цей процес, опустіть їх на 2-3 хвилини в киплячу підсолену воду, після чого промийте водою. Щоб при маринуванні моховиков маринад не став темним і негарним, обдайте їх окропом і потім промийте холодною водою. Валуй перед маринуванням вимочіть, відваріть в підсоленій воді і промийте.

Налийте в емальований посуд воду, оцет і додайте сіль. Коли вода закипить, опустіть в неї підготовлені гриби і варіть на слабкому вогні, обережно помішуючи. Тривалість варіння залежить від розміру, виду і віку грибів. Найчастіше вона триває, вважаючи з моменту закипання, 8-10 хвилин. Такі гриби з щільною м`якоттю, як підосичники, печериці, білі варіть довше: 20-25 хвилин, опеньки - 30 хвилин, лисички - 25 хвилин, а ніжки грибів - 15-20 хвилин.

Що з`являється під час варіння піну знімайте шумівкою. Закінчуйте відварювання, коли припиниться виділення піни, почне світлішати маринад, а гриби осядуть на дно. За 2 хвилини до кінця варіння додайте в каструлю цукор, запашний перець, лавровий лист, гвоздику і лимонну кислоту. Готові гриби швидко охолодіть, складіть в банки і до верху залийте маринадом.

Зберігайте гриби в прохолодному місці при температурі 8 ° С. Вживайте їх в їжу через 25-30 днів після маринування.