Як маринувати опеньки

Зібрані осінні опеньки переберіть і відсортуйте. Для маринаду підходять дрібні і середні гриби. Великі краще посушити. Ніжки дорослих опеньків грубоволокнисті, їх рекомендується відрізати.

Ненадовго замочіть гриби опеньки в воді, щоб їх було легше звільнити від піску, землі, листя та іншого лісового сміття. Ретельно промийте проточною холодною водою. При цьому капелюшки грибів очистяться і від характерних коричневих лусочок.

Візьміть емальовану або нержавіючу каструлю. Складіть в неї опеньки, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте гриби, ще раз ретельно промийте і залийте свіжою водою. Після того, як вода закипить, варіть ще 30 - 40 хвилин.

Чи не виливайте грибний відвар, так як на ньому ви будете робити маринад. Злийте його в окремий посуд і виміряйте об`єм в літрах за допомогою мірної ємності. Відміряйте потрібну кількість інгредієнтів і додайте їх у відвар. Доведіть маринад до кипіння, залийте ним гриби опеньки і кип`ятіть 15 хвилин.

Поки маринад кипить, простерилизуйте банки і кришки до нім.Проще всього зробити це в духовій шафі, розігрітому до 160оС. Поставте вимиті мокрі банки в духовку і нагрівайте їх до тих пір, поки вони не висохнуть. Чи не перетримуйте, інакше скло може лопнуть.Еслі духовки немає, простерилизуйте банки на пару (наприклад, над носиком чайника) або прокип`ятіть у воді у великій каструлі протягом 15 хвилин. На дно каструлі потрібно покласти ганчірку або дощечку, щоб банки не полопалися.

Розкладіть гриби по банках, залийте маринадом і відразу ж закрийте кришками. Зберігайте мариновані опеньки в холодному темному місці (холодильнику, льосі, гаражі).