Що потрібно знати про опеньках

На відміну від багатьох інших видів грибів опеньки просто відмінно переносять транспортування. Вони не ламаються по дорозі, а немов гумові, стискаються і пружинять. Опеньки вельми легко переробляються.

Неодмінною умовою при приготуванні страви з опеньків є його ретельне проварювання. Вжиті в їжу недоварені гриби часто викликають розлад шлунка. Саме це властивість так улюблених в Росії грибів робить їх нелюбимими в Європі. Деякі навіть з цієї причини зараховують їх до неїстівних грибів.

Під час збору цих грибів потрібно бути гранично уважними і не переплутати їх з помилковими опеньками. Хоча якщо придивитися, то схожість помилкових грибів зі справжніми полягає тільки в тому, що ростуть вони так само численними родинами. А в іншому вони відрізняються - і смаком, і запахом, і кольором пластинок і капелюшки, і навіть будовою ніжки.

Не менш сорока хвилин необхідно варити свіжі опеньки. Але більше години робити цього теж не варто. При закипанні грибів та освіті на поверхні води піни, воду потрібно змінити і тільки потім продовжувати варити опеньки до готовності. Якщо опеньки заморожені, то їх спочатку розморожують, а після відварюють на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.

У опеньках міститься дуже багато різних вітамінів: Е, С, РР, а також вітамінів групи В. Не відстають ці гриби від інших і за змістом мікроелементів: калію, кальцію, фосфору, заліза, натрію, магнію, цинку, міді. До їх складу входять цінні амінокислоти, природні цукри, клітковина, зола.