Міфи і правда про чавунному посуді

Багатьох чавун лякає своєю вагою і капризами, про нього складено вже чимало міфів, які не завжди відповідають реальності ...

Краща чавунна сковорідка та, яка залишилася від бабусі. Нині таких не роблять

Це не правда. Сучасному чавуну репутацію дещо зіпсували виробники, які захоплюються високими технологіями «антипригарного покриття», який в разі чавуну просто надмірний. Але залишилися і ті виробники, хто робить чавунну посуд «по-старому» - без емалі і інших надмірностей.

Чавунний посуд вимагає підготовки для експлуатації

Це так. По-перше, перед використанням посуд необхідно ретельно вимити, нагріти на плиті до температури вище 100 ° С і нанести тонкий шар рослинного масла. Це сприяє якнайшвидшому збільшення товщини необхідної масляної плівки на поверхні чавуну, яка і є тим самим «натуральним антипригарним покриттям».

Чавунний посуд можна мити будь-якими миючими засобами

Неправда. Не варто застосовувати сучасні мильні засоби, які як раз зруйнують необхідну масляну плівку. Краще використовувати абразиви, чавун - матеріал пористий, дрібні подряпини (навіть якщо вони виникнуть) завдадуть йому меншої шкоди, ніж їдкі луги, на раз вбивають все жирне і живе. З цієї ж причини не варто мити чавун в посудомийних машинах.

Чавун - вічний матеріал, його нічим не зіпсуєш

Схоже на правду. Дійсно, у чавунного посуду немає терміну зберігання, і чим частіше ви її експлуатуєте, тим краще вона вам служить. Проте, «вбити» можна і чавун.
Якщо ви зберігаєте в ньому їжу, або довго замочують перед миттям, або не витирати насухо, - чавун може не просто заіржавіти (що не є недоліком і легко усувається), але може підхопити якийсь грибок. Чавун не любить вологи. Він любить жар.

Емальований чавун зручніше в зверненні

Напевно, все ж щось у цьому є. У всякому разі у емалевого покриття точно є три незаперечних переваги:
- воно не вбирає запахи,
- дозволяє зберегти їжу без шкоди для неї,
- не вимагає попередньої підготовки для експлуатації.

Чавун підходить тільки для повільного томління

Це зовсім вже неправда. Чавун - рекордсмен домашнього «фастфуду». Так, він довго нагрівається, зате витримує дуже високі температури і краще будь-який інший посуду тримає тепло.
Немає іншого такого матеріалу, який ідеально підходив би для хвилинної обсмаження стейків, коли полум`я гуляє по сковорідці. Просто треба трохи почекати, поки ця сковорідка нагріється, а потім вже приступати до процесу.
У великому чавунному казані звичайна картопля смажиться за пару хвилин, навіть якщо його не різати дрібною соломкою, а закладати половинками.

Чугунок - це горщик з казки, який готує сам, ніби за помахом чарівної палички. Він вимагає мінімальної турботи, але зате економить ваш час і сили в самому процесі приготування. Чавун використовують для смаження, запікання, томління, для варіння на пару і для фритюру.

Чавун відомий по всьому світу: китайський вок, середньоазіатський казан, російський чавунець. Навіть самий ідеальний горщик для фондю (какелон) повинен бути з чавуну (він універсальний, в ньому можна робити і сирне фондю, і м`ясне, і шоколадне).