Молоко і молочні продукти: тонкощі зберігання
Молочні продукти, такі як молоко, кефір, сметана або вершки радять зберігати в чистій закритому посуді і в місці, куди не потрапляють сонячні промені. У закритому посуді ці продукти не будуть вбирати запахи з навколишнього середовища, і тим самим їх смакові якості не порушаться.
Тут ви дізнаєтеся, як правильно варто зберігати молочні продукти, і скільки часу кожен з них зберігається.
Скільки зберігати молоко
Содержание
- Скільки зберігати молоко
- Температура зберігання сирого молока
- Відео: Секрети правильного зберігання молока та інших продуктів у вашому холодильнику. - Абзац! - 07.04.2015
- Скільки можна зберігати домашнє молоко
- Відео: Як довго зберігати молоко?
- Пастеризація в домашніх умовах
- Зберігання топленого молока
- Як зберігати пастеризоване молоко
- Відео: Як зберігати молоко без холодильника
- ультрапастеризація
- Скільки зберігати в холодильнику молочні продукти
- зберігання сиру
- Відео: lj141128 133 foto history По хвилях нашої пам`яті Молоко і молочні продукти СРСР
На термін придатності молока впливає кілька чинників: обробка молока, місце зберігання і упаковка. Наприклад, свіже молоко зберігається в холодильнику до 48 годин, а кип`ячене можна тримати в холодильнику до 3-х днів. При кімнатній температурі свіже молоко зберігається до 10 годин, а кип`ячене 18 годин. Найдовше можна зберегти свіжість молока в Тетра-паку. Така упаковка дозволяє молоку збільшити термін придатності до 6 місяців.
Варто зазначити, що молоко може бути декількох видів, і кожен з них має свій термін придатності. Розберемо детально:
Температура зберігання сирого молока
Багато хто прагне здобувати домашнє або фермерське молоко замість заводського. Але варто зазначити, що без пастеризації сирого молока не зможе надовго зберегти свіжість.
Через всього 2 години перебування на повітрі, свіже коров`яче молоко починає скисати. Якщо є відповідні закваски, то таке молоко можна перетворити в сир, ряжанку або кефір.
Ось температури і терміни зберігання сирого молока:
Від 8 до 10 С - сире молоко зберігається до 12 годин.
Від 6 до 8 С - до 18 годин.
Від 4 до 6 С - до 24 годин.
3 - 4 С - до 36 годин.
1 - 2 С - до 48 годин.
Козяче молоко також швидко псується, тому його радять прокип`ятити, перелити в скляну ємність, закрити щільною кришкою і далі зберігати в холодильнику, а точніше в найхолоднішою його частини. У такому випадку його термін придатності збільшиться до 3-х діб.
Відео: Секрети правильного зберігання молока та інших продуктів у вашому холодильнику. - Абзац! - 07.04.2015
Однак, якщо молоко вже почало скисати, то його перетворюють в козячий сир, в якому міститься безліч корисних речовин.
Скільки можна зберігати домашнє молоко
Корисні поради:
1. Якщо заморозити сире молоко, то термін його зберігання істотно збільшиться. Але існують певні правила щодо заморожування молока.
- Для початку потрібно відлити трохи молока з пляшки, так як під час заморозки було достатньо місця для його розширення.
- Коли захочете розморозити молоко, просто переставте його в холодильник на 1-2 дня.
Заморожене молоко можна зберігати в морозильній камері не більше 4-6 тижнів.
2. Якщо молоко прокип`ятити, то термін його придатності скласти 3-4 діб. У разі, якщо ви будете зберігати прокип`ячене молоко в холодильнику, термін придатності збільшиться до 2-х тижнів.
І все ж фахівці радять не зловживати кип`ятінням.
Відео: Як довго зберігати молоко?
* Як правило, молоко кип`ятять для маленьких дітей, так як висока температура вбиває шкідливі мікроби, а в сирому молоці ймовірність їх присутності не мала.
* Кип`ятіння знижує рівень корисності молока. Під час цієї процедури частина білка осідає на стінках ємності, в якій кип`ятиться молоко. Також такі корисні речовини, як кальцій і фосфор, змінюють свою форму і людському організму складніше їх засвоювати.
* Якщо кип`ятити молоко занадто довго або кілька разів, то він втратить велику частку білка і вітаміну С.
3. Фахівці не радять тримати кип`ячене молоко під прямими сонячними променями, так як сонячне світло здатний знищити вітаміни С, а також рибофлавін (або вітамін В2), які присутні в молоці та інших молочних продуктах. Найкраще провести вдома пастеризацію молока.
Пастеризація в домашніх умовах
Помістіть молоко на водяну баню, і протримаєте 20-30 хвилин. Даний спосіб збереже більше вітамінів і мінералів. По закінченню пастеризації постарайтеся швидко охолодити молоко, щоб істотно збільшити термін його зберігання.
Зберігання топленого молока
* На Русі пряжене молоко готували в глиняному посуді, яку ставили в піч.
* Пряжене молоко дуже корисно для людей зі слабким організмом, а також для дітей.
* Варто відзначити, що в топленому молоці підвищений вміст жиру (до 6%) і кальцію.
* Зберігається таке молоко приблизно стільки ж, скільки і кип`ячене молоко. Зберігати його слід в холодильнику при температурі до +8 С.
* Якщо немає холодильника або він зламався, посуд з топленим молоком потрібно поставити в більш широку ємність, наповнену холодною водою і накрити вологою серветкою. Тримати подалі від сонячних променів.
* Пряжене молоко можна приготувати в домашніх умовах. Існують 3 способи: в духовці, в мультиварці і в термосі. Але головне - тримати молоко при температурі від 85 до 95 градусів не менше 1,5 годин.
* Додавши в пряжене молоко ложку сметани, ви отримаєте не менш корисний продукт - ряжанку.
Як зберігати пастеризоване молоко
Щоб молоко зберегло якомога більше поживних речовин, вітамінів і мінералів, використовується процес пастеризації.Головне в даному процесі - молоко повинно мати температуру не менше 70 С.
* До обробки молока, його звільняють від великих домішок, використовуючи проціджування.
* Під час пастеризації в молоці вбиваються хвороботворні і молочно-кислі бактерії, які відіграють роль в скисанні молока і його перетворення в кисле молоко.
* Під час кип`ятіння, молоко хоч і втрачає частину свого білка, а також частку вітамінів і мінералів, але не значно.
Відео: Як зберігати молоко без холодильника
У цільний (не розпакований) упаковці або пляшці, пастеризоване молоко зберігатися стільки, скільки вказано на самій упаковці (2-3 тижні). Але у відкритому пакеті, термін придатності молока скорочується до 2-х діб.
Варто відзначити, що після розкриття пакета, молоко краще перелити в скляну ємність, яку попередньо варто обдати окропом. Після того, як ви перелили молоко в ємність, накрийте її щільною кришкою.
Молоко, куплене на ринку, також перелийте в скляну ємність.
* Не зберігайте молоко в пластиковій тарі.
ультрапастеризація
На сьогоднішній день в промисловості використовується спосіб ультрапастеризації. Після нього молоко зберігає безліч корисних речовин, які під час пастеризації згодом зменшуються.Скільки зберігати в холодильнику молочні продукти
* Сметану і сир краще зберігати при температурі від 0 до +4 C.
* Майонез, кисле молоко, кефір і вершки бажано зберігати при температурі від +3 до +6 С.
* Масло і сир зберігаються при температурі +4 С.
Корисні поради:
* Сир і кисломолочні напої бажано вжити в найближчі 24 години після покупки.
* Дві верхні полиці холодильника бажано використовувати тільки для зберігання молочних продуктів.
зберігання сиру
* Сир краще загортати в чистий пергамент і потім в пластиковий пакет перед тим, як покласти в холодильник. На це є дві причини: 1) він швидко вбирає навколишні запахі- 2) сир швидко висихає, тому що в холодильнику низький рівень вологості.
* Якщо немає можливості зберігати сир в холодильнику, загорніть його в лляну серветку, попередньо змочивши її солоною водою. Бережіть сир від прямих сонячних променів.
* Маленькі шматочки сиру краще зберігати в скляній ємності, накритою кришкою і вміщеній в холодильник. Також можна покласти в ємність шматочок цукру, який буде вбирати зайву вологу. Цукор краще міняти час від часу.
* Тверді сири зберігаються від 7 до 10 днів.
* М`які сири зберігаються до 3 днів.
* Плавлені сири зберігаються у відкритій упаковці до 48 годин, після чого починають сохнути і втрачати свої властивості.
* Тверді та напівтверді сири можна зберігати в морозилці, якщо ви не збираєтеся їх вживати незабаром.
Відео: LJ141128 133 foto history По хвилях нашої пам`яті Молоко і молочні продукти СРСР
- Правильне зберігання фруктів та овочів
- Який максимальний термін зберігання копченої ковбаси в холодильнику
- Як довше зберегти сосиски в холодильнику
- Не зберігайте ці продукти в холодильнику!
- Які продукти не можна зберігати в холодильнику
- Скільки зберігаються яйця в холодильнику
- Як уникнути неприємного запаху в холодильнику
- Як правильно зберігати крупу?
- Як правильно вибрати заморожені продукти
- Як правильно зберігати продукти
- Поради досвідчених домогосподарок: як правильно зберігати продукти
- Як зберігати кокосове масло
- Чому прокисає молоко
- Десятка практичних порад як зберегти свіжість продуктів харчування надовго
- Стерилізація, пастеризація, ультрапастеризація: що до чого?
- Чому молоко з пакетів не прокисає
- Як вибирати якісні молочні продукти
- Як приготувати домашні молочні продукти
- Як зберігати сир
- Що таке ацидофільне молоко
- Який термін придатності у кави і чаю