Морозиво "страчателла"

Молоко і вершки вилити в каструлю, змішати. Поставити на плиту на середній вогонь до закипання молочної суміші.

Жовтки збиваються у великій мисці, поступово в них вводиться цукор. Необхідно збивати до придбання яєчною масою блідо-жовтого кольору і м`якої текстури.

Закіпевшую молочну суміш потрібно зняти з вогню. Неостиглу молочну суміш, постійно перемішуючи, потроху вливати в яєчну масу. Важливо при перемішуванні тримати віночок вертикально, щоб уникнути утворення на поверхні морозива бульбашок.

Отриману суміш перелити назад в каструлю і встановити середній вогонь. Дерев`яною лопаткою постійно перемішувати до загустіння маси. Щоб суміш не пригоріла, при перемішуванні необхідно захоплювати середину дна і краю каструлі. Не можна допускати кипіння. При досягненні консистенції рідкої сметани крем можна вважати готовим, його потрібно прибрати з вогню.

Крем поміщається на холодну водяну баню. Для цього потрібно наповнити дуже велику миску дуже холодною водою наполовину, кинути туди кубики льоду. Поверх посудини поміщається каструля з кремом. Приблизно півгодини або 40 хвилин крем потрібно помішувати до повного охолодження. Перемішування не дозволить морозиву закристалізуватися.

Каструля з морозивом знімається з водяної бані, щільно закривається кришкою і на 4 - 5 годин відправляється в холодильник для ще більшого охолодження.

Після п`яти годин морозиво витягується з холодильника і переливається у фрізер для морозива, де прокручується протягом півгодини. В останній момент прокручування додати шоколадну стружку. Маса в кінці прокручування буде схожа на підтале морозиво. Контейнер наповнюється отриманою масою і відправляється на 3 - 4 години в морозилку для повного охолодження.

При відсутності виготовлення морозива морозиво переливається відразу в контейнер, в нього додається шоколадна стружка, перемішується і відправляється в морозильну камеру. До застигання контейнер витягується і вміст перемішується кожні 30 хвилин.