Таємниці приготування домашнього - і корисного! - майонезу

Той факт, що продукти домашнього приготування більш корисні і смачні, не підлягає сумніву. Крім того, це дозволяє напевно знати, що міститься в його складі, і не переживати за можливість вживання в їжу шкідливих консервантів. Це особливо актуально, якщо мова йде про майонезі.
Магазинний майонез часом може бути шкідливим через вміст підсилювачів смаку і харчових добавок, які продовжують термін його зберігання до одного місяця. Однак цей факт не робить соус менш популярним - його додають в салати, закуски, у другі страви і навіть заправляють їм супи.
Трохи історії
Є кілька версій появи майонезу. Одна з них говорить, що майонез «Провансаль» винайшов кухар обложеного іспанського міста Маон. Протягом довгого часу герцогу Ришельє подавали лише омлет, оскільки на складах були тільки яйця і оливкове масло. Після його обурення кухар вирішив проявити кмітливість і приготував нове блюдо, всього лише змішавши до однорідності цукор, оливкова олія і жовтки. Новий соус сподобався герцогу і отримав назву на честь Маон.
За іншою версією, у майонезу є прямий предок - гострий соус алі-олі, який готувався в Іспанії. Він представляв собою суміш яєць, часнику і соняшникової олії. А спритні французькі кулінари дали йому французьке ім`я.
В СРСР, до речі, майонез з`явився в 1936 році, коли його спробував і схвалив Сталін. Спочатку їли «Провансаль», а після війни стали з`являтися соуси з томатної пасти, тертого хрону, подрібнених корнішонів і каперсів.

калорійність майонезу
Залежно від масової частки жиру майонез буває:
висококалорійний - більше 55%,
среднекалорійние - 40-50%,
низькокалорійний - менше 40%.
Ідеальна жирність майонезу - 67%, але іноді доходить і до 80%. Його калорійність може становити до 800 кілокалорій на 100 грамів.
Зловживати цим соусом абсолютно точно не варто. Іноді (коли це можливо) краще замінити на сметану або більш легкий варіант.

Приготування домашнього майонезу
Якщо ви все-таки не можете замінити майонез, спробуйте приготувати його самостійно. Так ви точно будете знати, що в ньому немає ніяких шкідливих консервантів. До того ж він вийде настільки смачним, що магазинний майонез ви більше не захочете пробувати.
Єдиний мінус домашнього майонезу - його не можна зберігати дуже довго навіть в холодильнику. Максимальний термін - 7-10 днів. Але якщо згадати, що на його приготування йде хвилин 5-10, цей недолік не здається істотним.

Секрети приготування майонезу
При приготуванні майонезу в домашніх умовах важливо враховувати деякі тонкощі, завдяки яким ви отримаєте ідеальний результат.
Зверніть увагу на те, що всі інгредієнти, які ви збираєтеся використовувати, повинні бути кімнатної температури.
Виберіть «правильне» масло. Кращий варіант - рафінована оливкова олія, яке вважається класичним інгредієнтом домашнього майонезу. Його цілком можна замінити соняшниковою олією, але обов`язково рафінованим. Також можна використовувати суміш оливкової і іншого рослинного масла.
Додавати масло варто строго по 1 чайній ложці, постійно помішуючи (збиваючи віником або міксером) суміш.
Майонез «Провансаль» готується з додаванням гірчиці. Якщо ж ви хочете звичайний майонез, то просто не додавайте цей компонент.
Якщо вдома немає соку лимона, його можна замінити столовим винним або яблучним оцтом. На 1 яйце можна брати 1 чайну ложку оцту, не більше.
Якщо ви хочете зробити майонез густішим, додайте ще трохи олії. А якщо майонез, навпаки, вийшов дуже густим, додайте 1-2 ложки теплої води і ще раз збийте масу.

Рецепт домашнього майонезу
Майонез без будь-яких смакових добавок, барвників і додаткових інгредієнтів. Класичний варіант майонезу містить жовтки, рослинне масло, сіль, гірчицю і лимонний сік.
Складові:
Жовток 2 шт.
Рослинна олія 250 мл
Сіль 1/2 ч. Л.
Лимонний сік 1 ст. л.
Гірчиця 1-2 ч. Л.
Спосіб приготування
Змішуємо віником жовтки, сіль і цукор. Можна використовувати також міксер. Змішуємо до тих пір, поки цукор і сіль повністю не розчиняться, утворивши однорідну масу. Поступово вливаємо олію по одній ложці. Постійно перемішуємо.
Додаємо лимонний сік і гірчицю. В результаті у вас повинен вийти однорідний, густий соус.

Домашній майонез без яєць
Є думка, що в складі майонезу обов`язково повинні бути яйця, проте існує маса рецептів приготування цього соусу без жовтків. Пропонуємо найпростіший рецепт. Майонез виходить з приємним лимонним присмаком, прекрасно підходить для запіканок, салатів, бутербродів. Готується за п`ять хвилин.
Складові:
Молоко 150 мл
Рослинна олія 300 мл
Гірчиця 1 ст. л.
Лимонний сік 2-3 ст. л.
Сіль за смаком
Спосіб приготування
Змішуємо молоко і масло в чаші блендера або іншої ємності з високими краями. Додаємо сіль і гірчицю. Знову збиваємо - суміш повинна почати перетворюватися в емульсію.Когда це станеться, додаємо лимонний сік і збиваємо до загустіння.
За смаком можна додати дрібку цукру, а лимонний сік замінити оцтом.