Корисний і смачний виноград

Коли за вікном температура рідко опускається нижче 25 градусів, організм вимагає легкої і здорової їжі. Якраз магазини і ринки пропонують багато різноманітних овочів, фруктів і ягід, максимум користі від яких людина отримує саме влітку. Сьогодні я хотіла б поділитися з вами інформацією про одне з найбільш літніх фруктів - виноград.
Сезон, коли виноград можна і потрібно купувати, щоб витягти з нього максимум користі, - це серпень, а також вересень і жовтень. Звичайно, в супермаркетах ви можете зустріти виноград круглий рік: коштувати він буде недешево, але вітамінів з нього ви практично не отримаєте. Саме тому настійно рекомендується знати і пам`ятати, коли найкраще вживати в їжу сезонні фрукти і ягоди.
Цікаві факти
Зараз ви, можливо, здивуєтеся, але виноград - це ягода, а не фрукт. Це єдина рослина, яке вивчає ціла самостійна наука - ампелографія. З виноградом пов`язано багато цікаві традиції різних країн і народів.
Достеменно невідомо, звідки до нас прийшов виноград. За Біблією, саме виноград був першим рослиною, висаджених на схилах гори Арарат після Всесвітнього потопу. У давнину люди великою пошаною ставилися до винограду. Про це свідчать результати розкопок, в яких були знайдені стародавні монети із зображенням кистей винограду.
Виноград не раз опинявся на краю загибелі під час воєн і природних катаклізмів. Наприклад, великий завойовник Тамерлан завжди віддавав наказ спалювати виноградники під час своїх військових походів.
У Португалії та Іспанії з давніх-давен існує звичай - в новий рік під кожен удар годинника людина повинна з`їсти по ягідці винограду і загадати 12 бажань на кожен місяць наступного року.

сорти винограду
Сьогодні в світі налічується більше 8 тисяч сортів винограду. Різні види винограду відбуваються з Передньої Азії, Середземномор`я, Західної Європи та Північної Америки.
Існує два різновиди сортів винограду: столові і технічні. Перші використовуються для їжі і приготування різних страв, особливо десертних. Вони мають солодкий і глибоким ніжним смаком, меншою кількістю кісточок і великим розміром ягід. Другі - технічні сорти - використовуються для вина. Вони мають кислуватий смак, невеликі ягоди і більш тонку шкірку.
Найпопулярніші сорти винограду - це мускати (група сортів з сильним характерним ароматом ягоди, що нагадує мускус) - рислінг (білий сорт винограду, а також сорт вина, що виготовляється з нього) - Фетяска (технічний сорт винограду і вина з цього сорту) - изабелла ( американський сорт винограду, ягоди чорні, зі слизової м`якоттю і специфічним запахом).
Забарвлення ягід сильно розрізняється залежно від сорту. Вони можуть бути жовтими, зеленими, темно-синіми, фіолетовими, чорними.

Корисні властивості винограду
Виноград є прекрасним загальнозміцнюючим і тонізуючим засобом. У його плодах містяться цукор, клітковина, органічні кислоти, аскорбінова кислота, вітамін В, пектинові речовини, ферменти, велика кількість калію. Окремо варто відзначити вітамін C, який також міститься у винограді в значних дозах, і вітамін Р, який допомагає його засвоювати і накопичувати. У винограді міститься велика кількість мікроелементів і легкозасвоюваних мінеральних солей, таких як цинк, кальцій, залізо, мідь, марганець, магній.
Виноград - хороший сечогінний засіб (у ньому міститься до 70-80% води, проносне, загальнозміцнюючу і відхаркувальний засіб. У медичних цілях використовуються практично всі частини винограду: починаючи з шкірки і закінчуючи листям.
Мало хто знає, але дуже корисні кісточки винограду. У них виявлено велику кількість активних речовин, які володіють унікальною здатністю зв`язувати вільні радикали, що відповідають за старіння і виникнення онкологічних захворювань. Сьогодні можна зустріти харчові добавки на основі виноградних кісточок, які покликані зміцнити стінки судин і зменшити ризик виникнення серцево-судинних захворювань. У народній медицині виноградні кісточки використовуються як засіб лікування алергії.

Виноград і виноградний сік рекомендують вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гострих запальних процесах дихальних шляхів, при бронхіальній астмі та плевриті. Медики також встановили, що виноград надає стимулюючу дію на кістковий мозок.
Виноградний сік рекомендують при ослабленні серцевого м`яза, занепаді сил і нервовому виснаженні. Соку властиво хороше бактерицидну, заспокійливу і послаблюючу дію. Стакан виноградного соку вранці натщесерце може допомогти при мігрені. Він також сприяє очищенню організму від токсинів, що накопичилися, підвищує загальний тонус і допомагає швидко відновитися після перенесених стресів та фізичних навантажень.
Існує навіть медична практика, яка носить назву ампелотерапія (виноградолікування). На думку деяких лікарів, вона може сміливо зрівнятися з поїздкою на курорт мінеральних вод.

Протипоказання, про які слід знати
Незважаючи на всі корисні властивості винограду, існує ряд обмежень. Його не можна вживати тим, хто страждає на цукровий діабет і намагається схуднути, так як виноград містить велику кількість глюкози, через яку в крові відбувається різкий стрибок цукру.
Виноград краще не вживати людям, що страждають виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, ожирінням, діареєю, цирозом печінки, деякими хронічними захворюваннями нирок. Крім того, від нього краще утриматися тим, у кого є проблеми з зубами.
Не рекомендується вживати виноград також вагітним жінкам і годуючим матерям. Дітям не рекомендується пити темний виноградний сік - він може викликати анемію.
Медики не радять їсти фрукт разом з сирим молоком, сирими овочами, а також з жирною їжею, мінеральною водою і алкогольними напоями. Все це загрожує розладом шлунково-кишкового тракту.

Як вибирати і зберігати виноград
Зовнішній вигляд винограду - його візитна картка. При виборі слід стежити за тим, щоб ягоди не були пошкоджені і були пружними. У свіжих виноградин на поверхні шкірки буває білуватий наліт, що є не приводом для занепокоєння, а ознакою свіжості. Коричневі точки і пігментація зовсім не означають, що виноград поганої якості, це говорить про великий зміст цукру в ягодах.
Краще зберігають смакові і поживні властивості сорту винограду з товстою шкіркою і щільною м`якоттю, які мають пухкі кисті, а також виноград темних сортів.
Якщо ягоди легко відвалюються, мляві, а шкірка злазить - це значить, що виноград перетримав в холоді.
У домашніх умовах свіжий виноград не може зберігатися довго. Для його зберігання потрібно прохолодне, добре вентильованому приміщенні. Для нетривалого зберігання (15-20 днів) грона винограду можна розкладати на полицях в неопалюваному приміщенні. Також можна зберігати ягоди в невисоких дерев`яних ящиках, пересипаючи тирсою.

Застосування в кулінарії
У кулінарії виноград використовують досить широко: його додають в салати, десерти, з нього виготовляють вина, соки, компоти. Навіть найпростіші рецепти з винограду - це ціла знахідка для гурманів. Однак варто зазначити, що все-таки найчастіше виноград рідко поєднується з іншими продуктами харчування і виступає як самостійна страва.
Масло з виноградних кісточок може використовуватися в якості харчового рослинного масла для заправки салатів і холодних страв, для маринування м`яса і риби, для смаження і випічки. Воно надає незабутній смак підсмаженої м`яса і золотисто-жовтий колір картоплі. Крім того, його можна використовувати при приготуванні оздоровчих коктейлів.
Листя винограду також багаті аскорбіновою кислотою, що робить їх цінною добавкою до будь-якого салату. Вони широко використовуються в кавказької кухні: молоде листя винограду необхідні для приготування традиційного східного блюда - долми.