Згадуючи забуте: як приготувати кисіль

Згадайте своє дитинство і найулюбленіший напій. Я не здивуюся, якщо ви назвете кисіль і почнете розповідати, як мама чи бабуся регулярно готували його, щоб порадувати вас.
Кисіль - традиційний напій російської кухні. Перша згадка про нього відноситься до XVI століття. У старі часи, до речі, кисіль сприймали як повноцінну страву, а не напій, втамовує спрагу. Його саме їли, а не пили.
Головне, що відрізняє кисіль від компотів і морсів, - це його густота, яка досягається додаванням крохмалю. Варити його дуже просто, а варіантів маса. Я вирішила згадати незаслужено забутий напій з дитинства і поділитися з вами кількома секретами і рецептами.
Про користь киселів
Киселі завдяки своїй в`язкості благотворно впливають на стан шлунка. Їх можна вживати навіть при загостренні гастриту. Кисіль обволікає запалені стінки шлунка і полегшує болі. Він допомагає також людям, страждаючим надмірною кислотністю.
Всі види киселів покращують травлення. Інші цілющі властивості залежать від того, з чого ви робите напій. Наприклад, вівсяний кисіль підвищує імунітет, стимулює функцію шлунково-кишкового тракту. Правда, цей напій досить калорійний, що слід враховувати. Це єдиний вид киселю, для приготування якого не потрібно крохмаль. Журавлинний кисіль - засіб проти простудних захворювань, чорничний корисний для очей, яблучний - хороша профілактика анемії.

основа киселю
Киселі роблять зі свіжих і заморожених ягід, фруктів, сухофруктів, сушених ягід, вівсяних пластівців. Також напій готують з вишні, журавлини, смородини, полуниці. Щоб полегшити процес приготування киселю, можна використовувати фруктові соки, варення, сиропи.
Ще одна класична основа киселю - молоко. На смак такий варіант густого десерту нічим не поступається італійській пана кота.

Крохмаль в киселі
Кількість крохмалю, використовуваного для киселю, може бути різним, залежно від густоти, яку ви хочете отримати.
Середнє співвідношення - 2 столові ложки на 4 склянки води. В цьому випадку у вас вийде напій середньої густини, напіврідкий. А ось 6-8 ложок крохмалю можна додавати, коли хочете приготувати десерт: вийде кисіль, схожий по густоті на суфле.

тонкощі приготування
Приготування киселю полегшується, якщо замість ягід і фруктів використовувати фруктово-ягідні сиропи і соки.
Найкраще для ягідних і фруктових киселів підходить картопляний крохмаль. Молочний кисіль краще варити з маїсовим крохмалем, які мають більш ніжний смак. Розведений картопляний крохмаль треба процідити крізь сито і влити в гарячий сироп відразу, а не частинами, і швидко розмішати.
Щоб сироп вийшов не тільки смачним, але і володів яскравим забарвленням, в нього можна ввести лимонну кислоту, яка допомагає зберегти колір.
Кип`ятити кисіль довго не слід, так як він при цьому робиться рідким.
Густий кисіль потрібно розлити в форми і добре охолодити. Десерт прикрашають ягодами, цукровою пудрою і збитими вершками.

медовий кисіль
Складові:
Мед 150 г
Вода 500 мл
Крохмаль картопляний 2 ст. л.
Гвоздика 4 бутона
Лимонний сік 3 ст. л.
Цедра лимона за смаком
Спосіб приготування
У воду додайте цедру лимона і гвоздику, доведіть до кипіння. Дайте настоятися і процідити. Знову доведіть до кипіння, введіть розведений холодною водою крохмаль, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Остудіть трохи, додайте мед і перемішайте. У повністю остиглий кисіль додайте лимонний сік.

Вишневий кисіль
складові
Вишня (свіжа або заморожена) 500 г
Вода 500 мл
Сахар3 / 4 склянки
Крохмаль картопляний 1,5 ст. л.
Спосіб приготування
Вишню покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися. Коли звариться, протріть через сито до стану пюре, змішайте з відваром. Покладіть цукор, введіть розведений в холодній воді крохмаль і доведіть до кипіння. Остудіть і подавайте.

Кисіль із сухофруктів
складові
Сухофрукти 150 г
Вода 700 мл
Цукор 1/4 склянки
Крохмаль картопляний 2 ст. л.
Спосіб приготування
Промийте сухофрукти і залиште у воді на 3 години. У цій же воді поставте сухофрукти варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин. Відвар процідіть, сухофрукти протріть крізь сито. З`єднайте пюре і відвар, додайте цукор і закип`ятити. Введіть розведений крохмаль, перемішайте і охолодіть.