Як швидко приготувати сир

Щоб приготувати домашній сир будинку, не буде потрібно особливих зусиль. Досить купити свіже молоко і витратити на приготування трохи свого часу. Насамперед прокип`ятіть молоко, після чого охолодіть до температури порядку 32-36 градусів. Для цього поставте ємність з молоком в каструлю, наповнену холодною водою, і періодично перевіряйте температуру спиртовим термометром. У термометрі не повинно бути дерев`яною оправи.

Як тільки молоко охолоне, приступите до другої стадії - безпосередньо до приготування сиру. При цьому його можна готувати як без закваски, так і з закваскою. Щоб зробити домашній сир без закваски, прикрийте ємність з охолодженим молоком кришкою і приберіть в тепле місце на ніч. Через добу помістіть ємність з уже подкісшім молоком у велику каструлю, наповнивши її водою, і перемістити їх на плиту. Зробіть слабкий вогонь і нагрівайте молоко, поки вода в каструлі не почне закипати. В цей же час між молоком і стінками ємності буде утворюватися сироватка жовтуватого кольору. Як тільки ви це побачите, знімайте каструлю з вогню. Зачекайте, поки вийшла щільна желеобразная маса не охолоне, Розітніть її на кілька частин і викладіть на марлю, складену в два рази. Зв`яжіть марлю з майбутньою сирною масою за кути і підвісьте над порожньою мискою. Через добу в марлі утворюється домашній сир.

Для приготування сиру з закваскою додайте в поки ще холонуче кип`ячене молоко кисле молоко в пропорціях 3 столові ложки на 1 літр молока. Перемішайте рідину металевою ложкою, накрийте ємність кришкою і приберіть в тепле місце. Потім повторіть процес утворення сироватки - нагрійте на водяній бані до утворення жовтуватою субстанції, дочекайтеся охолодження і тримайте в марлі протягом доби.