Солісь, рибко, велика й маленька

Соліть цілком тільки дрібну рибу (мойву, тюльку, кільку), велику нарізайте на шматки. Для рибок величиною не більше ніж з долоню на 1 кг візьміть 3 ст.л. солі грубого помелу, 1,5 ст.л. цукру і сік половини лимона. Помістіть всі разом в поліетиленовий пакет і залиште на 1-1,5 години. Потім гарненько промийте рибу, покладіть в контейнер, полийте олією і приберіть в холодильник або відразу подавайте на стіл, посипавши рубаним ріпчастою чи зеленою цибулею.

Проводьте посол більш великої риби типу оселедця, скумбрії, а також червоною - горбуші, сьомги, форелі, попередньо розбивши її на філе або розрізавши на тонкі поперечні шматочки. Щоб посолити її швидко, беріть солі і спецій більше, ніж зазвичай. В даному випадку для сухої засолювання на 2-2,5 кг продукту потрібно по 10 ст.л. крупної солі і цукру, а також по 5 ст.л. меленого чорного і запашного перців і 3 ст.л. товченого лаврового листа. Ретельно просушіть шматочки оселедця або скумбрії паперовим рушником. Змішайте окремо спеції, насипте половину на дно досить глибокої ємності, зверху розмістите рибу і засипте її залишилася сухою сумішшю. Закрийте посуд кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте її в холодильник на 3-5 годин, потім обов`язково вимийте скибочки, щоб зупинити подальший процес просаливания.

Робіть мокрий засолення риби в прискореному режимі за тим же принципом - збільшення кількості спецій. Потрібно близько 100-120 г солі великого чи дрібного помелу і вполовину менша кількість цукру на 1 л води. Цей метод підходить практично для будь-якої риби. Складіть її цілком (якщо дрібна) або шматками в каструлю або іншу тару з високими бортиками. Чи не кладіть занадто багато, вона повинна бути доступна для проникнення розсолу з усіх боків. Занурте її повністю в рідину за допомогою вантажу (перевернутої тарілки і банки з водою) і дайте так постояти протягом 3-4 годин. Після цього злийте весь маринад, не використовуйте його для зберігання, в ньому залишаються кров і слиз.

додаткові поради

Працюйте з рибою в одноразових рукавичках.

Відео: Як солити рибу / швидко і просто / how to salt fish /

Якщо ви взяли свіжоморожену рибу, не розморожувати її до кінця, так буде легше її нарізати.

Вибираючи рибу в магазині, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, зокрема, прозорість очей, глянсову луску, відсутність вм`ятин, а також обов`язково принюхайтесь і помацайте тушку, вона не повинна бути липкою.

Для збагачення смаку можна взяти додаткові приправи, наприклад, паприку, каррі і чабер для жирної риби, шавлія і фенхель для решти. Також для будь-якого сорту підійдуть сушений кріп, часник, коріандр, розмарин і базилік.

Час від часу перемішуйте або перевертайте рибу в маринаді або сухої суміші, щоб вона рівномірно просолилася.

Відео: Як засолити рибу?! Рецепт: Маринована скумбрія (оселедець) по домашньому !!!

Посуд для засолювання повинна бути зі скла або емальований.