Чим замінити цукор в їжі

Багато хто схильний стверджувати, що рафінований цукор - це солодка отрута. Так, наприклад, в середині XX століття доктор Вільям Мартін визначив цукор як продукт, позбавлений своєї життєвої сили, вітамінів і мінералів. Він стверджував, що цукор не перетравлюється або накопичується в тілі, що може привести до розвитку різних захворювань.
Без сумнівів, цукор необхідний людському організму. Багато рослинні продукти (фрукти, ягоди, овочі, горіхи) містять природний цукор - фруктозу. Він легко і повністю засвоюється організмом людини. А ось якщо людина отримує недостатню кількість фруктози, він відчуває непереборне бажання з`їсти солодкий торт або цукерку, і організм поступово звикає до шкідливого рафінаду, який у великих кількостях присутній в цих продуктах.
Проблема в тому, що з цукру в процесі рафінування видаляються так звані баластні речовини. Це корисні мікроелементи, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. В результаті рафінований цукор взагалі не містить нічого корисного, тому він не тільки не збагачує організм, але призводить до виснаження запасів хрому. Але ж цей мікроелемент відповідає за метаболізм глюкози. В результаті процес метаболізму порушується, що гарантує безліч проблем зі здоров`ям.
Наприклад, регулярне непомірне вживання рафінованого цукру створює сприятливе середовище для розвитку мікробів, що руйнують зубну емаль, він провокує захворювання зубів і ясен. Також рафінад перешкоджає білим кров`яним клітинам вбивати мікроби, тому відбувається порушення функції імунної системи організму. Він перетворює глюкозу в тригліцериди, чому значно збільшується вміст жирів в крові.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров`я, на сьогоднішній день захворювання зубів вийшло на 3-е місце після серцево-судинних захворювань і раку. Білий цукор є основною причиною при порушенні травлення, гіпоглікемії і обміну речовин.
Такий же ефект виробляють штучні цукрозамінники, такі як аспартам (найпоширеніший), сахарин, сукламат. Їх єдиний плюс - низька калорійність - при найближчому розгляді виявляється мінусом і призводить до збільшення ваги. До всього іншого, вони позбавлені необхідних для нашого організму мінералів і вітамінів. Саме тому наша увага сьогодні залучили натуральні цукрозамінники. Їх не можна назвати безпечними на 100%, однак точно можна сказати, що вони не настільки шкідливі, як білий цукор і його штучні замінники.

натуральні цукрозамінники
Натуральні цукрозамінники - це речовини, солодкі на смак, виділені з природної сировини. Вони, безумовно, безпечніше штучних, але це зовсім не означає, що їх вживання має відбуватися безконтрольно. Вони необхідні діабетикам, тому що не підвищують рівень цукру крові. Що ж стосується калорійності, то за цим показником вони можуть не поступатися цукру, а значить, при постійному вживанні, можливість ожиріння зберігається.
Натуральні цукрозамінники можна знайти в багатьох рослинах і фруктах, ягодах і овочах. Розглянемо найбільш популярні з них.

Стевія
Це єдиний природний цукрозамінник, який практично не містить калорій. Багатьма вченими доведено, що у стевії немає суперників в лікувальному плані. Вона є володаркою широкого спектру вітамінів, амінокислот, мікроелементів. Стевія благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, органів травлення, імунну систему, зуби і ясна.
Стевія солодша за цукор у 250 разів. Це варто враховувати при її вживанні. Стевію рекомендують діабетикам, оскільки вона регулює рівень вмісту цукру в крові, впливає на зменшення холестерину і радіонуклідів і сприяє виробленню підшлунковою залозою інсуліну. Вона також є природним заспокійливим, бо відновлює сили людини після нервового і фізичного виснаження. Кажуть, що стевія навіть уповільнює процес старіння. Добова норма вживання - 40 м

ксиліт
Якщо ви мрієте схуднути, то ксиліт (Е967) вам не підходить. Якщо по солодощі він еквівалентний цукру, то по калорійності перевищує. Однак якщо вас замучила зубний біль і потрібно терміново замінити цукор на його натуральний аналог, то ксиліт - це саме воно. Він благотворно впливає на мікрофлору ротової порожнини, запобігає розвитку карієсу, тому його часто можна побачити в інгредієнтах жувальних гумок.
Ксиліт також допомагає прискорити обмін речовин. Саме тому він рекомендований діабетикам. У харчовій промисловості їм замінюють цукор і використовують при приготуванні кондитерських виробів і солодощів для хворих на діабет і людей, які страждають від зайвої ваги. Його безпечна добова норма - 50 г.
Сировиною для отримання ксиліту служить деревина деяких листяних порід, ягоди, фрукти та рослинні відходи сільського господарства (бавовняна лушпиння, качан кукурудзи, соняшникове лушпиння) та інші.

фруктоза
Це один з найпопулярніших цукрозамінників на ринку. Природну фруктозу можна знайти в фруктах, ягодах, в меді. За харчовою цінністю він не поступається цукру, при цьому солодше його в 1,7 рази. Фруктоза має тонізуючий ефект і показана до застосування при великих фізичних навантаженнях. Під її впливом швидше розщеплюється алкоголь в крові.
За кількістю калорій фруктоза не поступається цукру, а тому, якщо не дотримуватися кількість при її споживанні, то це може привести до ожиріння, виникнення серцево-судинних захворювань і діабету.
Пам`ятайте, що помірність дозволить перемогти ваші недуги. Фруктоза може бути вкрай безпечної, якщо вживати лише 30-45 г в день.

сорбіт
Сорбіт (Е420) можна без шкоди для здоров`я вживати в їжу людям, що страждають на цукровий діабет. Корисний сорбіт і для роботи шлунково-кишкового тракту, так як він сприяє виділенню шлункового соку і жовчі. Здатність цієї речовини активувати відтік жовчі використовується при лікуванні хронічних і гострих захворювань печінки і жовчного міхура.
Доведено, що вживання сорбіту сприяє економії витрачання організмом вітамінів групи В - піридоксину, тіаміну, біотину. Крім того, встановлено, що прийом харчової добавки сприяє зростанню кишкової мікрофлори, що синтезує дані вітаміни.
Солодкість сорбіту приблизно в 2 рази менше звичайного цукру, тому для досягнення однаковою мірою солодощі його потрібно набагато більше, ніж натурального цукру. Це може викликати збільшення у вазі, тому дотримуйтесь добову норму 30-50 м

сукралоза
Цей підсолоджувач отримують з натурального цукру, але він солодший в 600 разів. За смаковими характеристиками дуже нагадує цукор. Спори про його безпеки тривають досі, хоча з моменту його застосування пройшло вже близько 20 років. Він не є калорійним продуктом, не викликає карієсу.
У численних дослідженнях йдеться, що сукралоза абсолютно безпечна для здоров`я, якщо дотримуватися добову норму 5 мг. За даними досліджень, цей цукрозамінник на 85% виводиться з організму відразу, решта 15% виводяться протягом доби.