Як солити нарізані огірки

Для соління вибирайте міцні огірки, не перезрілі і без пустот. Має значення свіжість плодів. Бажано, щоб огірки були сьогоднішнього збору або, в крайньому випадку, вчорашні. Мляві, пошкоджені і уражені хворобою не годяться. Відмиті від пилу і бруду огірки замочіть в холодній воді від 6 до 8 годин, воду міняти треба двічі. Перед засолкою огірки відсортуйте за розміром і визначитеся з формою нарізки - кружечками або стовпчиками. Бажано, щоб вони були однакової форми. Підготуйте банки, хто як звик - можна парою або в духовці. Далі є два варіанти.

Перший: Покладіть в стерилізовані банки лавровий лист і чорний перець, складайте нарізані огірки, струшуючи, щоб утрамбувалися, насипте потрібну кількість кам`яної солі і залийте окропом. Банку накрийте кришкою або марлею, поставте на 1,5-2 дня в затишне місце при кімнатній температурі до появи молочнокислого бродіння. Потім розсіл з банки злийте в емальовану каструлю і кип`ятіть 5 хвилин. Наріжте помитий «віник» (кріп квітучий, але не товсті стебла, пару листочків хрону і шматочок кореня, гілочка вишні, гілочка чорної смородини, гілочку дуба або верхівку трави щириця, званої ще амарант, для фортеці) і засипте в банку, струсіть, додайте пару зубчиків часнику і стручкового перцю. Один раз промийте огірки окропом (прямо в банку), потім залийте прокип`яченим розсолом і закривайте кришкою. Можна для надійності простерилізувати з розрахунку 10-15 хв для трилітрових банок. Потім переверніть і поставте «догори ногами» накрийте рушником або покривалом до охолодження.

Другий варіант відрізняється тим, що «віник» потрібно буде покласти відразу, розділивши його на три частини і не подрібнюючи. На дно викладіть листя хрону і кріп, як підстилку. Решта гілочки і листочки, як подобається, посередині і зверху, але часник і стручковий перець, не зараз, а перед закриттям. Також всипте сіль, залийте окропом, накрийте кришкою і залиште до кисломолочного бродіння. Якщо жарко, бродіння може початися швидше, стежте - розсіл повинен помутніти, але не сильно. Чи не перекисло. Далі повторіть все ті ж дії, що в першому варіанті. І приємного апетиту!