Як перевіряють рибу на зараження

Не помітити стрічкового хробака в рибі дуже складно, оскільки він довжиною від 20-40 сантиметрів, шириною в 0,5-1,5 сантиметра, плоский і білий. Паразитує риб`ячий солітер в кишечнику, і одним з незаперечних ознак зараження риби є роздуте щільне черевце. Носієм паразита, як правило, є прісноводні риби, такі як щука, окунь, короп, минь і, набагато рідше морські, в основному загону лососевих. А ось відстежити личинку солітера неозброєним оком неможливо, адже вона не більше 1 сантиметра, тоненька і може знаходитися як на стінках кишечника або ж в шлунку риби, так і в м`язах, ікрі, печінки.

Помітити круглих черв`яків складно, але можливо. Вони вимірюються вже не сантиметрами, а міліметрами - 25-150 мм в довжину і близько 2 мм в діаметрі. Тонше за людську волосину, напівпрозорі, вони пронизують перпендикулярно м`язи риб і, щоб уберегти від них споживачів, продавці застосовують такий метод як просвічування. Рибне філе кладуть на спеціальний стіл, чия стільниця зроблена зі скла, і розглядають під сильним світлом яскравої лампи. На жаль, паразитів, що причаїлися в товстому філе або в темних тканинах, таким чином розглянути неможливо. Нематоди живуть як в прісноводної риби, так і в морської й океанічної промислової (ставриди, оселедець, тріска).

Відео: У Києві зафіксовано новий випадок зараження ботулізмом

Помітити двуустки, збудника опісторхозу, без спеціальних надточних приладів неможливо, адже вони досягають максимум 13 мм в довжину, а в рибі знаходяться в вигляді личинки-капсули, чий розмір менше 1 мм. При цьому саме двуустки - найнебезпечніші для людей паразити в цьому списку. Потрапивши в організм людини, личинки спрямовуються в печінку і жовчні протоки і там виростають в колонії дорослих черв`яків, через місяць-два у зараженої запалюються печінка, підшлункова залоза, жовчний міхур.

Таким чином, з`ясувати, чи не заражена риба личинками будь-якого паразита, без лабораторних досліджень неможливо. Також нереально і піддавати всю рибу подібної перевірки в промислових масштабах. Але убезпечити себе від всіх перерахованих паразитів можна - вони гинуть при правильній тепловій обробці, охолодженні або заморожування протягом певного часу, просаливании в сольовому розчині правильній концентрації. Найстійкіші паразити - двуустки - вони витримують нагрівання до + 120оС градусів протягом 40 хвилин, залишаються живими при температурі до - 40 ° С 7-10 діб і гинуть тільки в тому випадку, якщо концентрація солі перевищила 20 грамів речовини на 100 грам риби, і засолення йде не менше тижня. Гарна новина полягає в тому, що ці паразити живуть тільки в рибі сімейства коропових: плотві, вобла, язях, сазанів і жереха. Якщо ви не можете відмовитися від представників цього сімейства, то ретельно обробляйте всі прилади і поверхні, які стикалися з сирою рибою, мийте руки після її оброблення і готуйте таку рибу особливо ретельно, звірившись з рекомендаціями фахівців.