Приготування риби на сковороді

Смажити рибу на сковороді рекомендується з використанням сильно розігрітого масла, температура якого не повинна бути нижче 170оС. Викладаючи шматки риби на сковороду, залишайте між ними невелика відстань, яке посприяє утворенню скоринка, яка утримає сік в рибі, чому страва вийде більш соковитим і ніжним.

Обсмажуйте рибу на сковороді до утворення на обох сторонах шматка золотистої скоринки. Якщо на самому початку приготування філе прилипло до сковороди, не переживайте. Новоутворена на ньому корочка в процесі смаження як слід «закарамелізуется», і в кінці смаження риба сама відстане від поверхні сковороди. Якщо ж ви спробуєте відірвати її завчасно, філе просто розвалиться. Перешкоджає розпаду риби під час смаження і її попередня паніровка з використанням борошна, панірувальних сухарів або хлібних крихт.

Розпізнавши готовність страви, не поспішайте розкладає його по тарілках. Дозвольте рибі «відпочити» кілька хвилин, протягом яких вона буде продовжувати готуватися, завдяки залишковим тепла.

Відео: Як смачно посмажити рибу на сковороді? Готуємо смаженого коропа!

Жарка різних видів риби

Що стосується часу смаження риби, воно багато в чому залежить і від різновиду обраного продукту. Так, взятих цілком палтуса або камбалу, вага яких варіюється в межах 300 г, необхідно смажити протягом 5 хвилин з одного боку і 5 такого ж кількості часу з іншого. На приготування філе ж ви витратите 4-6 хвилин. Обжарка однієї його сторони забере у вас всього 2-3 хвилини.

Скумбрія і оселедець, взяті цілком і важать близько 250 г, смажаться трохи довше. На приготування страви з цих видів риб у вас піде 12-15 хвилин. Кожну сторону тушки в цьому випадку необхідно смажити протягом 6-8 хвилин.

Жарка дрібної рибки не відніме у вас більше 5-6 хвилин. Кожну сторону таких екземплярів слід смажити всього 2-3 хвилини.

Жарка риби у фритюрі

Їли ви вирішили посмажити рибу у фритюрі, до вибору продукту поставтеся відповідально. Цей спосіб підходить для приготування тільки тієї риби, м`ясо якої володіє високою щільністю і клейкістю. До таких належать: судак, сом, сиг, хек і морський окунь.

Найбільш підходящим для смаження риби вважається фритюр, що представляє собою суміш гідрожір (60%) і рослинного масла (40%). Смажиться риба таким способом дуже швидко. Про готовність страви свідчить поява на шматочках риби рум`яної скоринки. Як правило, це процес не займає більше 2-3 хвилин. Для того щоб видалити зайвий жир і підсушити готову рибу, перед подачею на стіл викладіть її на 5-10 хвилин на паперові рушники.