Чому саме річкова риба

Про те, яка риба смачніша - річкова або морська, ходить багато суперечок. Одні вважають річкову рибу занадто прісною, інші, навпаки, вважають, що вона ніжніше і приємніше на смак. Крім того, багатьох дратує наявність дрібних кісток і «болотний» запах. Хоча смаки у всіх різні, вміння смажити рибу на сковороді є дуже важливим для будь-якої господині. Щоб риба вийшла по-справжньому смачною, необхідно знати кілька секретів її приготування.

приправа

Не слід занадто захоплюватися приправами. Основними приправами для риби є сіль і перець. Не слід додавати сіль і спеції в паніровці, так як риба вийде жорсткою, а ароматної і смачної буде тільки скоринка. Спеції посипаються на саму рибу перед обсмажуванням, а не під час його.

Відео: Смажена риба. Як посмажити рибу на сковороді. Річкова риба.Готовім будинку

Обробка річкової риби

Обробка річкової риби перед смаженням звичайна. Необхідно очистити рибу від луски, відрізати плавники і голову, випатрати її і видалити чорну плівку. Потім промити під проточною водою. Використовувати чи ні паніровці - вирішує кожен сам. Але все-таки рекомендується хоча б трохи обваляти рибу в борошні.

жарка

Смажити рибу можна на звичайній соняшниковій рафінованій олії. Але набагато смачніше виходить риба, посмажені на оливковій олії або суміші рослинного і вершкового масла, узятих в рівних частинах.


Є також спосіб смаження риби без жиру. При приготуванні риби таким способом на розігріту сковороду насипається сіль тонким шаром і гріється до тих пір, поки крупинки солі не почнуть «підскакувати». Потім сіль забирається і відразу ж кладеться підготовлена ​​риба.
Перш ніж починати жарку, сковороду сильно розігрівають, потім кладеться масло і тільки потім - риба.


З приводу кількості масла, яке необхідно для смаження риби, є кілька думок. Хтось вважає, що рибу краще смажити в мінімальній кількості масла. Інші рекомендують не шкодувати його так, щоб воно кипіло на сковороді. Вважається, що риба не вбере в себе зайве масло. А ось при недоліку його може підгоріти і не покритися смачною і золотистою скоринкою. Обсмажувати річкову рибу слід до утворення хрусткої скоринки, для цього сковороду не треба накривати кришкою.


Перші п`ять або навіть вісім хвилин рибу не можна ні чіпати, ні перевертати, інакше вона буде розвалюватися. Обсмаживши рибу з одного боку, необхідно перевернути її, робити це краще дерев`яною лопаткою.


Жарка риби займає від 10 до 15 хвилин. Це залежить від розміру шматочків і інтенсивності вогню. Після приготування рибу відразу виймайте з сковороди, інакше вона просочиться маслом і буде мати неприємний присмак.

Відео: Приготування кістлявою риби.avi