Маринуємо рибу правильно

Риба під маринадом - це дуже смачна страва, яке підходить як для щоденного меню, так і для святкового. З неї можна готувати салати, супи, бутерброди і гарячі страви, як, наприклад, маринована риба на грилі або запечена під вершковим соусом.
Можна маринувати рибу холодним або гарячим способом. Причому в кожному з них обов`язково буде присутній оцет - саме він є основним інгредієнтом маринаду. Втім, спосіб маринування без використання оцту ми теж знайшли.
Який би спосіб ви не вибрали, риба вийде дуже смачною і ніжною. Для маринування підходить будь-яка риба, яку ви любите. Бажано, правда, щоб в ній було не дуже багато кісток, і вона була досить жирною і щільною по консистенції.
підготовка риби
Якщо у вас невелика за розміром риба, то її можна маринувати без розбирання, в цілому вигляді, а велику необхідно випатрати, обробити, відокремити від голови і розрізати філейну частину на невеликі шматки.
Ви можете залишати рибну шкіру, а можете готувати страву без неї. Для полегшення процесу можна використовувати готове філе, розділивши його на невеликі шматки.
Якщо ви використовуєте річкову рибу, то щоб позбутися від характерного запаху твані, потрібно добре вимити її під струменем холодної води і залишити не менше ніж на півгодини в міцному холодному соляному розчині.
Після того як риба випотрошена, обов`язково потрібно ще раз добре промити кожен шматок проточною холодною водою. Чи не намагайтеся різати філе на занадто маленькі шматки, це загрожує тим, що всі вони під дією маринаду перетворяться в кашу.

Основні тонкощі процесу
Кладіть стільки оцту, скільки вказано в рецепті. Чи не експериментуйте, інакше риба може вийти занадто кислою.
Якщо кладете спеції, не переборщіть, інакше вони абсолютно змінять смак ніжної риби.
Кілька разів за час маринування варто перевертати рибу, тоді блюдо рівномірно промаринуется.
Мариновану рибу потрібно зберігати в холодильнику, в контейнерах з кришкою або скляних банках. Так вона не поширить свій запах на інші продукти і буде зберігатися досить довго.
З готової маринованої риби не варто виливати маринад, в ньому вона буде зберігатися весь час.
Чим довше лежить риба під маринадом, тим смачніше вона стає.
Зберігають мариновану рибу не більше 4 місяців в холодильнику.

Холодний спосіб маринування
При цьому способі маринування риба не піддається термічній обробці, вона готується за рахунок впливу приготованого на основі оцту і спецій маринаду. Оцет сам по собі є хорошим антибактеріальним засобом, а спеції надають страві ніжність, м`якість і смакові характеристики.
Складові:
Риба 1 кг
Ріпчасту цибулю 5 шт.
Оцет (9%) 400 мл
Сіль 100 г
Цукор 200 г
Вода кип`ячена 0,6 л
Чорний перець горошок 10 шт.
Лавровий лист 5 шт.
Кріп насіння 1 ч. Л.
Коріандр (зерна) 2 ч. Л.
Спосіб приготування:
Кип`ятимо 200 мілілітрів води з перцем, коріандром і насінням кропу приблизно 10 хвилин. Кладемо сіль, лавровий лист, цукор і добре розмішуємо.
Охолоджуємо розсіл, додаємо оцет, що залишилася холодну воду.
Ріжемо цибулю тонкими кільцями.
Підготовлені шматки риби або невеликі тушки кладемо в скляний посуд, зверху викладаємо цибулю і заливаємо розсолом.
Зберігаємо під кришкою в холодильнику. Якщо ви робите рибу невеликими шматочками, то готова вона буде через 3 дні, а якщо ж у вас цілі тушки, то через 5.

Гарячий спосіб маринування
Цей спосіб маринування підійде тим, хто побоюється їсти рибні страви, які не піддалися тепловій обробці. Можна використовувати в даному рецепті як обсмажену рибу, так і відварну або приготовану на пару.
Складові:
Риба 1 кг
Ріпчасту цибулю 5 шт.
Морква 3 шт.
Оцет (9%) 0,4 л
Сіль 3 ст. л.
Цукор 4 ст. л.
Вода 2 л
Чорний перець (горошок) 20 шт.
Лавровий лист 5 шт.
Рослинна олія для обсмажування
Спосіб приготування:
У кипляче воду кладемо цибулю з морквою і кип`ятимо на невеликому вогні близько 10 хвилин.
Потім додаємо цукор, сіль, перець, оцет, лавровий лист і продовжуємо готувати ще близько 5 хвилин.
Разделанную попередньо на шматки рибу обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох сторін.
Перекладаємо рибу в посуд зі скла або в банки.
Ріжемо цибулю кільцями і викладаємо його на рибу.
Заливаємо киплячим маринадом і наполягаємо під закритою кришкою, в холодильнику не менше 2 діб.

Маринування без оцту
Якщо у вас свежепойманная риба, за якість якої ви можете ручатися, то спробуйте приготувати рибу під маринадом без використання оцту. Але готувати цю страву можна тільки з дуже якісної риби, яку не потрібно дезінфікувати за допомогою оцту. Це базовий рецепт, ви можете додати за смаком перець і інші улюблені спеції і трави.
Складові:
Риба 1 кг
Лимон або лайм 2 шт.
Соєвий соус 5 ст. л.
Корінь імбиру 10 см
Спосіб приготування:
Готуємо рибу, ріжемо її на невеликі шматки.
Натираємо на тертці імбир.
В окремому посуді змішуємо соєвий соус, сік лимона і імбир.
Натираємо цією сумішшю шматки риби, перекладаємо їх в скляний посуд.
Зверху викладаємо решту суміш і закриваємо кришкою.
Тримаємо блюдо в холодильнику не менше 2 діб.