Як підготувати рибу до обсмажуванні

Смажена риба - блюдо, яке користується величезною популярністю. Досвідченим господаркам добре відомо про те, наскільки важливо приготувати її правильно.

Перед тим, як обсмажувати рибу на сковороді, необхідно ретельно її підготувати. Її обов`язково потрібно помити, очистити від луски, відрізати голову, плавники, хвіст, видалити нутрощі. Очищати рибу від луски необхідно за допомогою спеціальної рибочистки або саморобного пристосування, виготовленого з певних пробок, прикріплених до дерев`яної основи. Після оброблення сировину слід ще раз ретельно прополоскати. Дрібну рибу можна обсмажувати в вигляді тушки, а велику необхідно попередньо обробити на шматки. Їх товщина не повинна перевищувати 2 см. В іншому випадку, добре прожарити стейки не вийде.

Можна обробити рибу на філе, а потім порізати на шматки. У готовій страві майже не буде кісток, але риба в даному випадку може вийти сухуватою. Шкіру з підготовленого рибного філе або з тушки знімати не рекомендується, так як при обсмажуванні вона не дозволяє шматочках розпадатися.

Відео: Як смажити рибу і скільки. Рецепт від Івана!

Перед приготуванням річкової риби з неприємним мулистих запахом можна попередньо вимочити її в суміші молока з сіллю протягом 20 хвилин. По закінченні цього часу неприємний запах повністю зникне. Також можна збризнути напівфабрикат лимонним соком.

Після промивання риби у воді або молоці необхідно дати продукту стекти, посолити і злегка підсушити рибні шматочки на повітрі або промокнути їх паперовим рушником. Це сприятиме формуванню на їх поверхні золотистої скоринки. Безпосередньо перед викладанням риби на сковороду потрібно обваляти її в борошні або панірувальних сухарях. При бажанні можна додати в паніровці спеції.

Як обсмажувати рибу правильно

Для того щоб рибні шматочки обсмажилися рівномірно, необхідно викладати їх на добре розігріту сковороду, змащену рослинним або вершковим маслом. Накривати її кришкою не варто, так як це може перешкодити формуванню на поверхні рибних шматочків хрусткої скоринки.

Відео: Як смажити рибу на сковороді Смажимо рибу минтай Як правильно смажити рибу

Час обсмажування залежить від розміру самої риби або її шматочків. Як правило, її необхідно обсмажувати на сильному вогні по 5-7 хвилин з кожного боку.

Після формування на поверхні риби золотистої скоринки необхідно зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Гасити блюдо під закритою кришкою слід протягом 5-10 хвилин.

Відео: Як правильно посмажити рибу. Смажимо кістляву рибу

Подавати смажену рибу на стіл необхідно в гарячому вигляді. Можна прикрасити її часточкою лимона або рубаною зеленню.