Як почистити форель

Дрібну форель вагою до 200 г потрібно чистити наступним чином. Ретельно вимийте тушку форелі під проточною холодною водою. Гострим ножем або спеціальними ножицями для оброблення риби зробіть надріз вздовж черевця від анального плавника до грудних. Зробіть надрізи по боках від грудних плавців до зябрових пластин і під нижньою щелепою риби. Підчепивши нижню щелепу вказівним пальцем лівої руки і вклавши великий палець правої руки в надріз під щелепою, одним рухом правої руки видаліть грудні плавці разом з зябрами і іншими нутрощами.

Зріжте залишилися плавники. Потім, тримаючи тушку в правій руці, лівою рукою візьміться за голову риби і потягніть її назад, переламавши хребет. Продовжуйте цей рух, щоб зняти з форелі шкіру «панчохою». Коли знімете її до середини, перекладіть рибу в ліву руку, а правою закінчите цю процедуру. Відріжте хвіст. Промийте внутрішню частину риби, видаліть згустки крові з хребта, подчищая їх ножем і пальцями.

Більш велику рибу пластують. Робиться це так. Вимийте рибу. Випатрайте тушку, як описано вище. Відріжте черевні плавники. З одного боку риби зробіть надріз, починаючи з грудних плавників, уздовж зябрових кришок до хребта, а потім, тримаючи ніж паралельно хребту, з натиском на хребет, зріжте верхню половинку тушки. Переверніть рибу на інший бік і повторіть операцію. Так ви відокремте відразу хребет, голову, хвіст і плавники.

Потім очистіть обидві вийшли частини від великих ребрових кісток. Для цього покладіть кожну з них шкірою вниз і видаліть кістки, зрізаючи їх відразу все гострим гнучким ножем, намагаючись вести їм по кісточках, не зачіпаючи м`яса, або витягуючи пінцетом. Чи не перевертаючи філе, зріжте шкіру, починаючи від хвоста і злегка притискаючи ніж до столу.