Як варити яловичий бульйон
Відео: Суп на яловичому бульйоні з картоплею - як приготувати
Бульйон з яловичини є чудовою основою для приготування супів або рагу. У яловичому бульйоні міститься амінокислота, яка називається «таурин». Вона здатна захистити клітини організму від проникнення токсинів і шлаків. Яловичий бульйон допомагає активному перетравлювання їжі і може вилікувати отруєння.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 300 г яловичини на кісточці,
- - 1,5 літра води,
- - 50 г кореня петрушки,
- - 100 г моркви,
- - 100 г цибулі,
- - сіль і перець за смаком.
Інструкція
1
Промийте м`ясо у воді, зніміть плівки і жилки. Розріжте його на кілька частин. Помістіть м`ясо в каструлю, залийте його холодною водою і поставте на середній вогонь. Дочекайтеся закипання води, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть 2-3 години. Якщо в процесі приготування вода сильно википить, долийте її в каструлю.
2
Поки м`ясо вариться, промийте і очистіть цибулю, моркву і коріння. Наріжте їх кружечками і покладіть в яловичий бульйон за півгодини до закінчення варіння, одночасно додайте сіль, а в кінці приготування - перець. Бульйон для соусів і заливних блюд не солять.
3
Процідіть готовий бульйон, видаливши овочі. Щоб надати яловичому бульйону красивий червонуватий відтінок, за 5 хвилин до закінчення приготування покладіть в нього лушпиння цибулі або спасерувати на олії моркву.
4
Щоб приготувати незвичайний коричневий бульйон, обсмажте попередньо всі інгредієнти на сковорідці з додаванням тваринного або рослинного жиру. Яловичі кістки запечіть в духовці протягом години, потім зваріть бульйон. Готові проціджені бульйони можна заморожувати і зберігати в морозилці до півроку.
5
Чи не виправляйте пересолений бульйон додаванням води, розбавте його приготовленої м`ясної відтяжкою. Вона також використовується для освітлення бульйону.
6
Для приготування м`ясної відтяжки пропустіть 300 г яловичини через м`ясорубку. Влийте в фарш один стакан готового охолодженого бульйону і сирий яєчний жовток, перемішайте і дайте настоятися протягом півгодини. Додайте цю суміш в гарячий бульйон і варіть його на повільному вогні 40 хвилин. Як тільки згорнувся фарш з білком осядуть, зніміть яловичий бульйон з вогню і процідіть через дрібне ситечко.
Зверніть увагу
Для отримання наваристого і міцного бульйону використовуйте тільки кістки. Якщо брати тільки м`ясо, бульйон буде менш міцний.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як готувати суп без картоплі
- Як приготувати суп на яловичому бульйоні
- Як варити суп розсольник
- Курячий суп з макаронами
- Як робити суп харчо
- Пряний яловичий суп
- Як приготувати борщ рибний з оселедцем
- Як варити м`ясний бульйон
- Гороховий суп з овочами
- Як приготувати курячий суп з грибами
- Як варити індичку
- Як приготувати ледачі щі
- Як варити щі зі свіжої капусти
- Як готувати борщ з м`ясом
- Як варити яловичину
- Як варити холодець із яловичини
- Як приготувати консоме
- Як варити заморожені опеньки
- Як зварити юшку з окунів
- Як варити яловичину для бульйону
- Холодець з яйцем і огірками