Як варити яловичину для бульйону
Для приготування ароматного міцного бульйона з яловичини необхідно вибрати правильні шматки м`яса. Супове м`ясо зазвичай буває з кісточкою і сполучною тканиною. Якщо для варіння використовується заморожене м`ясо, то бульйон необхідно буде освітлити, інакше він виходить каламутний.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- яловичина з кісточкою 1 кг
- вода 3 літри
- ріпчаста цибуля 1 штука
- морква 1 штука
- корінь петрушки або селери 20 г
- сіль за смаком
- чорний перець 10 горошин
- лавровий лист 5 штук
Відео: Як Правильно Варити Яловичий Бульйон
Інструкція
1
Свіже м`ясо вимийте під краном з холодною водою. Розріжте на шматки. Покладіть м`ясо в каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю в холодне місце на 30 хвилин, щоб виділився м`ясний сік. Потім поставте каструлю на сильний вогонь і не закривайте кришкою.
2
Доведіть м`ясо до кипіння. Шумівкою знімайте піну, що утворюється. Коли піна зникне, накрийте бульйон кришкою і зробіть повільний вогонь. Бульйон повинен ледь кипіти. Періодично знімайте кришку і видаляйте шумівкою яловичий жир з поверхні. Він може надати бульйону неприємний присмак. Знятий жир перекладайте на сковорідку, на якій будете обсмажувати коріння для бульйону.
3
Через дві години після початку готування додайте нарізані коріння. Якщо потрібен бульйон коричневого кольору, то цибулю і моркву попередньо обсмажте. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Варіть яловичий бульйон ще хвилин сорок.
4
Варене м`ясо дістаньте з каструлі, а рідину злийте через дрібне сито. Якщо необхідно отримати прозорий бульйон, то освітлити його. Остиглий і проціджений бульйон поставте на вогонь. Розмішайте яєчний білок в мисці, але не збивайте його. Влийте в каструлю і доведіть до кипіння. Видаліть піну і знову процідіть через марлю.Вареную яловичину можна додати в бульйон, а можна використовувати як самостійну страву.
Зверніть увагу
Сіль в бульйон додайте під кінець варіння, інакше рідина буде сильно пінитися. Збільшитися втрата білкових речовин з м`яса, і зменшиться поживна цінність бульйону.
Корисна порада
Сушену зелень додайте в бульйон за 5 хвилин до кінця варіння.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як приготувати суп на яловичому бульйоні
- Як приготувати суп "уйхази"
- Як варити суп розсольник
- Як варити рибний бульйон
- Як зробити м`ясний бульйон прозорим
- Гороховий суп з бараниною, шафраном і барбарисом
- Як варити м`ясний бульйон
- Як приготувати ледачі щі
- Як зварити яловичину
- Як варити щі зі свіжої капусти
- Як варити яловичину
- Як варити холодець із яловичини
- Як приготувати легкий літній борщ
- Як варити грудку
- Як приготувати консоме
- Як приготувати яловичину під соусом з хрону і яблук
- Як варити борщ з буряком
- Як приготувати борщ український
- Як зварити юшку з окунів
- Як варити яловичий бульйон
- Як приготувати смачне холодець