Як зробити м`ясний бульйон прозорим

бульйон

Содержание

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: ККД - Правила прозорого бульона.wmv
Відео: Як зробити прозорий яловичий бульйону, повна інструкція за французькою технологією
Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Відео: Як зробити каламутний холодець прозорим

, зварений з якісного, правильно обраного м`яса після проціджування стає досить прозорим. Але, якщо в процесі варіння щось пішло не так, завжди є можливість виправити бульйон, освітливши його.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для першого способу:
- м`ясний бульйон - 3 літри;
- яйця - 2 штуки.
Для другого способу:
- м`ясний бульйон - 3 літри;
- нежирна яловичина - 300 грам;
- яйця - 1 штука.

Інструкція

Відео: ККД - Правила прозорого бульона.wmv

Для освітлення готового м`ясного бульйону процідіть його, використовуючи дрібне сито або серветку, і злегка остудіть.

Якщо прозорість бульйону після проціджування вас не влаштовує, приготуйте відтяжку, яка дозволить зв`язати дрібні зважені речовини, що робить бульйон каламутним. Щоб це зробити, розділіть білки і жовтки, охолодіть білки і збийте їх в піну.

Відео: Як зробити прозорий яловичий бульйону, повна інструкція за французькою технологією

Влийте збиті білки в бульйон і поставте каструлю на сильний вогонь. Доведіть бульйон з білками до кипіння, постійно помішуючи вміст каструлі. Як тільки рідина закипить, зніміть каструлю з конфорки і дайте їй постояти хвилин десять-п`ятнадцять.

Ще раз поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте бульйону постояти хвилин десять.

Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Видаліть з бульйону пов`язану білками суспензія, процідивши його через серветку. Марля, складена в кілька шарів, теж непогано підійде для проціджування бульйону.

Деякі кулінари рекомендують готувати склад для зв`язування суспензії в бульйоні з м`ясного фаршу. Для приготування цього складу перейдіть через м`ясорубку нежирне м`ясо.

Відео: Як зробити каламутний холодець прозорим

Яєчний білок відокремте від жовтка, охолодіть, збийте і змішайте з м`ясним фаршем. Додайте в суміш склянку бульйону, перемішайте склад, і поставте його на півгодини в холодильник.

Викладіть охолоджену суміш в попередньо проціджений бульйон, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння під кришкою.

Зменшіть вогонь і варіть бульйон протягом сорока хвилин. Після цього вміст каструлі можна процідити. м`ясний фарш, який використовувався для освітлення бульйону, можна пустити на приготування запіканок.

Корисна порада

Для отримання прозорого м`ясного бульйону рекомендується брати кострец або огузок.

Для додання бульйону золотистого відтінку покладіть в нього злегка обсмажені на сковорідці без масла половину морквини і половину цибулини.

Щоб уникнути появи сального присмаку, жир з бульйону слід знімати ще в процесі варіння.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі