Як приготувати борщ український

Борщ вариться на основі м`ясного бульйону. Щоб його приготувати, візьміть передню частину яловичої грудинки - челишку. З неї вийде хороший наваристий бульйон. Якщо ж ви хочете, щоб борщ вийшов не дуже жирним, використовуйте задню частину грудинки або лопатку. Звичайно, для м`ясного бульйону підійде будь-який доброякісне м`ясо.

М`ясо обмийте під струменем холодної води, кісточки розрубати в декількох місцях, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Накрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь, щоб рідина закипіла швидше, потім вогонь зменшіть. Піну і жир, що з`являються при кипінні, знімайте шумівкою. Жир зберіть в окремий посуд. Через 1-1,5 години після початку варіння додайте в бульйон сіль. Коли м`ясо буде готове, вийміть його шумівкою, а бульйон процідити.

Вимийте і очистіть овочі: морква, буряк, корінь петрушки і картопля. Все наріжте соломкою, картопля - великими кубиками. Білокачанну капусту також нарубати соломкою. Очистіть і наріжте дрібно цибулю. На сковороді з жиром з бульйону тушкуйте буряк хвилин 10, потім додайте моркву і тушкуйте разом ще 10 хвилин. Потім покладіть в сковороду з овочами томатну пасту, оцет, влийте трохи бульйону і закип`ятіть. Нарізаний корінь петрушки і цибулю спассеруйте на вершковому маслі в окремому посуді, посипте борошном, розведіть бульйоном і також доведіть до кипіння.

У каструлю з бульйоном покладіть підготовлену картоплю. Після закипання додайте капусту, тушковану буряк і моркву. Посоліть і варіть 10-15 хвилин. Потім опустіть підсмажені з борошном цибулю і корінь петрушки, лавровий лист, горошини гіркого і запашного перцю і варіть до готовності картоплі і капусти.

М`ясо з бульйону розберіть і поріжте. Свиняче сало дрібно наріжте, розітріть з часником і додайте в готовий борщ разом з шматочками м`яса і нарізаними часточками помідорів. Доведіть до кипіння на сильному вогні, вимкніть і дайте настоятися хвилин 15-20. Подавайте блюдо, додаючи в тарілки сметану і посипаючи борщ дрібно нарізаною зеленню петрушки.