кубанські традиції


Для кубанського борщу характерний насичений червоний колір і досить густа консистенція.
Варто зауважити, що борщ в Краснодарському краї - одне з найулюбленіших страв місцевих жителів, яке прийнято готувати навіть жарким літом відразу на кілька днів.
Як відомо, борщ на другий день стає тільки смачніше, тому цей суп можна сміливо готувати заздалегідь і не боятися варити у великих обсягах.

необхідні інгредієнти


супові кістки - 0,5 кг
яловичина - 350 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
капуста білокачанна - 250 г
картопля середньої величини - 4 шт.
морква - 2 шт.
буряк велика - 2 шт.
свіжі помідори - 3 шт.
часник - 2 зубчики
томатна паста - 2 ст.л.
столовий оцет 9% - 1 ст.л.
масло рослинне - 3 ст.л.
масло вершкове - 1 ст.л.
свиняче сало - 30 г
зелень за смаком (кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза)
спеції за смаком (сіль, перець, лавровий лист)
лимон - 0,5 шт.
сметана - 100 г

особливості приготування


Спочатку добре промиваються м`ясо яловичини і кістки з супові набори під холодною проточною водою. Ставимо варитися бульйон протягом 2-х годин. До нього додаємо цілу неочищену цибулину, перець духмяний і лавровий лист.

Нарізаємо капусту дрібною соломкою і обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі.
Додаємо в бульйон і ставимо варитися на повільному вогні. В цей час чистимо картоплю і режим на середні кубики. Відправляємо в суп, який необхідно на цьому етапі посолити за смаком.

Далі чистимо цибулю і моркву. Одну моркву нарізаємо дрібною соломкою, а іншу натираємо на крупній тертці. Лук ріжемо як можна дрібніше і обсмажуємо разом з морквою на олії з додаванням невеликого шматочка свинячого сала і вершкового масла. Коли овочі стануть золотистого кольору додаємо дрібно порізаний зубчик часнику, 2 столові ложки томатної пасти і протягом хвилини продовжуємо смажити отриману суміш. Відправляємо в суп.

Останнім і найважливішим інгредієнтом в борщі є буряк. Своїм та чистимо її, одну буряк нарізаємо тонкими скибочками і починаємо обсмажувати на рослинній олії. В цей час другий буряк потрібно натерти на крупній тертці, злегка подсахаріть і також відправити для обсмажування. Для збереження кольору буряка додаємо столову ложку оцту і Томім на сковороді протягом 5 хвилин. Додаємо в суп і залишаємо варитися на 5-10 хвилин.

Відео: Смачний Кубанський Борщ.Как приготувати кубанський борщ

Знімаємо з вогню приготовлений борщ і вичавлюємо в нього сік половини лимона. Нарізаємо дрібно зелень і часник і висипаємо в суп, не розмішуючи. Даємо борщу настоятися протягом дня, після чого він набуває насичений смак і готовий до вживання.