Продукти для південноукраїнського борщу

Для приготування борщу з даного рецептом вам буде потрібно:

- м`ясо на кісточці - 400 г-
- картопля - 3 шт.-
- цибуля ріпчаста - 2 шт.-
- буряк столовий - 1 шт.-
- морква - 1 шт.-
- корінь селери - 1 шт.-
- капуста білокачанна - 300 г-
- помідори - 200 г-
- жир свинячий - 1,5 ст.л.-
- часник - 4 зубчіка-
- сало солоне свиняче - 1 ломтік-
- зелень кропу - по вкусу-
- зелень петрушки - по вкусу-
- цукор - 1 ст.л.-
- сіль за смаком.

Як готувати

Найкраще для приготування борщу підійде емальована каструля об`ємом 4 або 5 л. У каструлю потрібно налити 3 л води і поставити на вогонь. М`ясо на кісточці (підійде будь-який - свинина, яловичина або птах) ретельно промити і опустити в каструлю. Довести до кипіння, періодично знімаючи піну шумівкою.

Буряк слід промити, очистити від шкірки і або натерти на крупній тертці, або нарізати дрібною соломкою. Покласти в каструлю, почекати, поки вода знову закипить, і трохи зменшити вогонь. Картопля слід вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Щоб він не потемнів, можна покласти в миску і залити водою.

Селера необхідно очистити і нарізати дрібною соломкою, також очистити і нарізати моркву. Лук потрібно очистити від лушпиння та дрібно нашаткувати (можна періодично обполіскувати ніж в холодній воді, щоб випаровування від цибулі не дратували слизову очей).

Відео: Борщ классіческій.Рецепт борщу класичного

Коли буряк в бульйоні почне світлішати, потрібно помістити в каструлю нарізану картоплю і по половині порцій лука, селери і моркви. Варити на повільному вогні, періодично помішуючи. У цей час можна нашаткувати капусту, попередньо помивши і очистивши від зіпсованих верхніх листків.

Решта цибулю, селеру і моркву слід обсмажити в свинячому жирі. Коли овочі будуть готові, слід додати до них помідорову пасту. Приготувати її легко: потрібно помити помідори і протерти їх через тертку або перемолоти в блендері. Туди ж засипати ложку цукру за смаком і все ретельно перемішати. Дати згасити ще пару хвилин і погасити вогонь.

Коли картопля в бульйоні стане м`яким, потрібно додати в каструлю піджарку і шматочок солоного свинячого сала. Нехай вариться ще хвилин 10, в цей час можна очистити і нарізати часник, промити і нашаткувати зелень. Далі, додати часник, кріп і петрушку в борщ, попередньо вийнявши сало. Ретельно перемішати, накрити кришкою і зняти з вогню.

Найкраще дати борщу настоятися перед подачею хоча б півгодини. Взагалі борщ відрізняється цікавою особливістю: чим довше страва буде настоюватися, тим смачніше воно стане.

Відео: Борщ рецепт. Борщ класичний рецепт з м`ясом. Як готувати борщ