Для чого потрібно бланшування овочів
Бланшування дозволяє провести дезінфекцію продуктів, не знижуючи їх якості. При тривалій кулінарній обробці овочі і ягоди втрачають більшу частину корисних речовин. Ошпаріваніе або нетривалий ошпаріваніе не тільки зберігає до 70% вітамінів і мінералів, а й створює на поверхні плода своєрідну захисну плівку, підвищуючи його соковитість і посилюючи смак.
Особливо рекомендується виконувати бланшування спаржі, шпинату і інших досить ніжних овочів. Тривале відварювання руйнує їх структуру, а бланшування, навпаки, зберігає оригінальну м`якість.
Бланшування овочів часто застосовують в якості попередньої обробки перед заморожуванням. Процес уповільнює ферментирование, що приводить до поступового руйнування структури, аромату і смаку продуктів. Крім того, кулінарна обробка зменшує обсяг овочів, що дозволяє заморозити їх в більшій кількості.
Відео: Як пасерувати цибулю майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Як бланшувати правильно
Воду в каструлі доводять до кипіння. Промиті овочі нарізають невеликими шматочками, скибочками, соломкою. Бажано підготувати овочі так, щоб в подальшому було зручно їх готувати, не піддаючи додаткової нарізці.
Відео: Томати: як обробляти томати, бланшування, помідори консассе. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ
Підготовлені продукти перекладають в друшляк або спеціальну металеву сітку і опускають в киплячу воду. Для кожного продукту передбачено оптимальний час обробки. За його закінчення слід вийняти друшляк з окропу. Наприклад, невеликі суцвіття брюссельської капусти рекомендується обробляти протягом 3-х хвилин, а нарізану соломкою моркву - не більше 2-х хвилин.
Бажано помістити овочі під крижану воду, щоб зупинити теплову обробку. В іншому випадку овочі втратять набагато більше корисних речовин, а також можуть стати м`якими, непридатними до заморожування. Нагріту воду потрібно міняти до тих пір, поки продукти не охолонуть повністю.
Залишилося обсушити бланшірованние овочі, розкласти в окремі пакети або пластикові ємності і піддати заморожуванню. Виконавши бланшування овочів правильно можна завжди мати в морозильній камері запас продуктів, практично не відрізняються від свіжих наявністю вітамінів і мінеральних речовин.