Бланшування - кулінарний термін, що позначає короткочасне відварювання овочів, плодів і ягід в киплячій воді. Деякі продукти в процесі обробки біліють. Це явище і дало назву процесу, так як на французьку мову слово «біліть» перекладається, як blanchir.

Для чого потрібно бланшування овочів

Бланшування дозволяє провести дезінфекцію продуктів, не знижуючи їх якості. При тривалій кулінарній обробці овочі і ягоди втрачають більшу частину корисних речовин. Ошпаріваніе або нетривалий ошпаріваніе не тільки зберігає до 70% вітамінів і мінералів, а й створює на поверхні плода своєрідну захисну плівку, підвищуючи його соковитість і посилюючи смак.

Особливо рекомендується виконувати бланшування спаржі, шпинату і інших досить ніжних овочів. Тривале відварювання руйнує їх структуру, а бланшування, навпаки, зберігає оригінальну м`якість.

Бланшування овочів часто застосовують в якості попередньої обробки перед заморожуванням. Процес уповільнює ферментирование, що приводить до поступового руйнування структури, аромату і смаку продуктів. Крім того, кулінарна обробка зменшує обсяг овочів, що дозволяє заморозити їх в більшій кількості.

Відео: Як пасерувати цибулю майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Як бланшувати правильно


Воду в каструлі доводять до кипіння. Промиті овочі нарізають невеликими шматочками, скибочками, соломкою. Бажано підготувати овочі так, щоб в подальшому було зручно їх готувати, не піддаючи додаткової нарізці.

Відео: Томати: як обробляти томати, бланшування, помідори консассе. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ


Підготовлені продукти перекладають в друшляк або спеціальну металеву сітку і опускають в киплячу воду. Для кожного продукту передбачено оптимальний час обробки. За його закінчення слід вийняти друшляк з окропу. Наприклад, невеликі суцвіття брюссельської капусти рекомендується обробляти протягом 3-х хвилин, а нарізану соломкою моркву - не більше 2-х хвилин.


Бажано помістити овочі під крижану воду, щоб зупинити теплову обробку. В іншому випадку овочі втратять набагато більше корисних речовин, а також можуть стати м`якими, непридатними до заморожування. Нагріту воду потрібно міняти до тих пір, поки продукти не охолонуть повністю.


Залишилося обсушити бланшірованние овочі, розкласти в окремі пакети або пластикові ємності і піддати заморожуванню. Виконавши бланшування овочів правильно можна завжди мати в морозильній камері запас продуктів, практично не відрізняються від свіжих наявністю вітамінів і мінеральних речовин.