Чим корисні варені овочі
Широко поширена думка, що після варіння вміст вітамінів в овочах різко знижується. Однак так буває далеко не завжди, наприклад, якщо варити овочі занадто довго і при сильному кипінні. А користь від варених овочів безперечна.
Відео: Шпинат. Користь і шкода
По-перше, в результаті варіння стінки клітин овочів розм`якшуються, що призводить до кращого засвоєння організмом корисних речовин. Наприклад, при вживанні в їжу капусти броколі або шпинату в сирому вигляді людина засвоює не більше 2-3% каротиноїдів, а якщо він з`їсть ті ж продукт після варіння, засвоєння каротиноїдів підвищиться до 30%. У вареній моркві міститься приблизно в 3 рази більше антиоксидантів, ніж у сирій. Багато сирі овочі містять стронцій, який витісняє кальцій і магній з організму. При тепловій обробці змісту стронцію різко зменшується.
Те ж саме відноситься до помідорів. Деяке зниження концентрації вітамінів після теплової обробки з лишком компенсується підвищеною засвоюваністю лікопіну - речовини, що додає помідорів червоний колір. Але ж лікопін має яскраво виражену антиоксидантну дію. Тому бажано регулярно вживати варену або тушковану моркву та помідори в якості профілактики онкологічних захворювань і ряду інших серйозних хвороб. Варений буряк дуже корисна, при варінні цього коренеплоду корисні властивості зовсім не зникають.
Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО Є БАГАТО смаженою картоплею
Крім того, деяким людям, особливо страждають хворобами травної системи, протипоказана груба клітковина, що міститься в сирих овочах. Вона погано засвоюється і перетравлюється. Після теплової обробки (варіння) ця проблема зникає.
Нарешті, маленьким дітям, у яких ще не повністю налагодилася робота всіх систем організму, можуть бути шкідливі сирі овочі. Тому краще давати їм овочі у вареному вигляді.
Як звести до мінімуму втрату вітамінів при варінні овочів
Є кілька простих, але ефективних правил, що дозволяють зменшити втрату вітамінів при тепловій обробці. Перш за все намагайтеся варити овочі відразу ж після того, як ви їх очистили. Якщо ви чомусь не можете цього зробити, покладіть очищені овочі в ємність з холодною водою.
Відео: Користь овочів і фруктів
Коли вода закипить, зменшіть нагрів так, щоб кипіння було ледь помітним, і накрийте каструлю кришкою. Ще краще - варити овочі на пару. При такому способі варіння втрата вітамінів буде мінімальною.