Як зберегти вітаміни в їжі

До продуктів, найбільш багатим вітамінними комплексами, відносяться овочі та фрукти. Щоб зберегти вітаміни в їжі, використовуйте щадні способи приготування страв. Наприклад, при варінні овочів або фруктів, опускайте їх в киплячу воду. Таким чином, час теплової обробки скорочується, і втрата цінних якостей продуктів буде не настільки велика. Під час готування обов`язково прикривайте каструлю кришкою і стежте, щоб інгредієнти не зварилися.

Готуйте овочеві страви на пару. В цьому випадку вам вдасться зберегти до 70% вітамінів, що містяться в інгредієнтах. Подавайте блюдо до столу відразу після закінчення готування. Чим довше стоїть блюдо, тим менше в ньому залишається вітамінів. По можливості, не очищайте овочі перед термічною обробкою. Якщо варити картоплю, не очищаючи від шкірки, в ньому збережеться до 75% вітамінів. В очищених відварених бульбах, нарізаних шматочками, їх зберігається всього 35-40%.

Вітаміни руйнуються набагато швидше, якщо продукти пропускати через м`ясорубку або протирати через залізне або мідне сито. Використовуйте тертку, виконану з пластика або алюмінію. Ще один спосіб, як зберегти вітаміни при обробці - підігрівати при необхідності тільки частина їжі, а не все приготовану страву.

Часто, люди, які дотримуються здорового способу життя, вважають за краще не використовувати термічну обробку, вживаючи овочі та фрукти тільки в сирому вигляді. Однак і в цьому випадку необхідно звернути увагу на зберігання овочів. Тримайте їх у щільно закритих контейнерах, в неосвітленому і прохолодному місці.

Молочні продукти зберігайте в темній непрозорою тарі. Тривале нагрівання молока в ємності з відкритою кришкою призводить до швидкого руйнування вітамінів. М`ясні продукти рекомендується закладати в киплячу підсолену воду. При цьому на поверхні м`яса утворюється скориночка, що перешкоджає втраті вітамінів.

Якщо продукти закуповуються з метою тривалого зберігання, помістіть їх в морозильну камеру, попередньо упакувавши в поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Заморожені продукти не піддавайте відтавання, щоб не втрачати цінні поживні речовини.