Секрети збереження вітамінів при варінні

Для варіння овочів необхідно використовувати тільки керамічний або емальований посуд. Каструля з заліза буде сприяти руйнуванню вітамінів, так як метали при нагріванні можуть спровокувати розпад деяких біологічно активних речовин.

Відео: Олена Малишева. Як запобігти інсульту? Як зберегти вітаміни при варінні?

Весь процес приготування повинен проходити обов`язково під щільно закритою непрозорою кришкою. Вона захистить овочі від проникнення кисню і світла, які в процесі приготування також призводять до руйнування мінеральних речовин і вітамінів. Особливо чутлива до них аскорбінова кислота, або вітамін С.

Щоб зберегти якомога більше поживних речовин, овочі важливо варити цілими, бажано в шкірці. Особливо такі, як картопля, морква, кабачки. До речі, в шкірці останніх міститься теж багато вітамінів, так що зрізати її не рекомендується в будь-якому випадку.

Додавати овочі важливо в уже киплячу воду. У цьому випадку кількість аскорбінової кислоти, наприклад, скоротиться всього на 7%, а не на 35%. Рідини при цьому не повинно бути дуже багато - достатньо, щоб вона перевищувала рівень продуктів на 1 см. Якщо готувати доведеться овочі, що вимагають тривалої варіння, наприклад, буряк, можна відразу налити трохи більше рідини.

Після того як овочі вже знаходяться в каструлі, вогонь слід зменшити до мінімуму, так як вода не повинна кипіти. Висока температура рідини спровокує швидкий розпад біологічно активних речовин.

Відео: Як зберегти вітаміни в відвареної капусті | Даю рада | #edblack

Під час варіння не потрібно перевіряти раз у раз готовність овочів. По-перше, це зажадає піднімання кришки. По-друге, проколи і надрізи також сприятимуть втраті цінних вітамінів, мікроелементів і інших поживних речовин.

Готувати овочі слід до невеликого розм`якшення. Розварену картоплю, наприклад, можна сміливо викидати або використовувати для калорійних салатів, так як ніякої поживної цінності такий продукт вже не несе. Тільки що наситить шлунок.

Щоб не вийшло так, що одні овочі зварилися, а інші не доварити, їх слід вибирати приблизно одного розміру. Також не слід змішувати різні види під час варіння, так як кожен вид продукту готується певний час.

Солити овочі краще вже після того, як вони вийняті з води. Поки продукти ще не встигли охолонути, сіль легко розчиниться і вбереться в них.

Відео: Жити здорово! Чого вам не вистачає? Вітамін В7. (16.06.2016)

Час приготування деяких овочів

Щоб не перевіряти раз у раз готовність овочів під час варіння, слід знати, скільки часу потрібно для їх розм`якшення. Природно, тривалість приготування багато в чому залежить від розміру і сорту певного овоча. Однак в середньому брокколі, наприклад, вариться 7 хвилин, свіжа брюссельська капуста - 5-8 хвилин, а суцвіття цвітної - не більше ніж 10 хвилин.

Для приготування молодої картоплі середнього розміру досить 15 хвилин, а для старого - 20. Морква вариться приблизно стільки ж - не більше ніж 25 хвилин. Шпинат і спаржа приготуються за 5 хвилин, а буряк середнього розміру знадобиться варити приблизно годину.