Як зберегти вітамін з в овочах
Відео: Чи зберігаються вітаміни в заморожених продуктах?
вітамін С (аскорбінова кислота) необхідний людині для нормалізації процесів функціонування кісткової і сполучної тканин. вітамін З є антиоксидантом. Його недолік може привести до порушення обміну речовин і такого неприємного захворювання, як цинга. Добова доза аскорбінової кислоти для людини становить 90 мг. вітамін З є дуже «примхливим вітаміном». До руйнування вітаміну С, як і до значної його втрати, можуть привести безліч факторів. Щоб зберегти більшу частину аскорбінової кислоти в овочах, необхідно знати і дотримуватися ряду правил.
Підберіть свій рецепт
1
По-перше, вітамін С дуже чутливий до високої температури. Значна частина його руйнується при термічній обробці овочів. Особливо при варінні. Цікаво, що при доступі кисню в каструлю втрати аскорбінової кислоти перевищують вдвічі кількість цього вітаміну, який піддавався термічній обробці без доступу кисню. Наприклад, в скороварці. Крім того, в лужному середовищі вітамін С руйнується швидше, ніж в кислому. Тому, якщо ви все ж поставили собі за мету зберегти якомога більшу кількість аскорбінової кислоти при варінні, висновок напрошується сам собою. Якщо у вас немає вдома скороварки, то придбайте її скоріше. А при варінні овочів додайте трохи оцтової кислоти. Відомий і той факт, що чим довше вариться продукт, тим більше втрати вітаміну С. Cкороварка значно скорочує час приготування їжі. Значить зберігається і більше вітаміну С.
2
По-друге, не використовуйте при приготуванні овочів залізну і мідну посуд. вітамін З починає руйнуватися в присутності іонів заліза і міді. Дуже швидко руйнується аскорбінова кислота при контакті з аскорбіноксілазой і аскорбіназу. Це ферменти, які містять деякі рослини. Так, наприклад, сік кабачків втрачає до 90% аскорбінової кислоти, а сік капусти більше 50% вже через 20 хвилин при температурі в 30 градусів. Саме ця температура найбільш сприятлива для негативного впливу зазначених вище ферментів. Але в киплячій воді ці ферменти втрачають свою активність. Тому при варінні, з метою збереження якомога більшої вітаміну С, закладайте овочі в уже киплячу воду.
3
Непогано зберігається вітамін С при солінні і маринуванні. Тому не соромтеся і заготовлюйте на зиму солоні і мариновані огірки, помідори. А також болгарський перець і капусту. Якщо ж ви захочете зробити з якихось овочів заморозку, то знайте, що при заморожуванні аскорбінова кислота не руйнується. Зате при відтаванні втрачається велика її частина. Слід сказати кілька слів і про готових стравах. Супи, другі страви і салати готуйте безпосередньо перед вживанням, а не на користь. вітамін З втрачається в них буквально з кожною годиною. Це відбувається під впливом тих самих зазначених вище ферментів, при доступі кисню і денного світла.
4
Ну, а найголовнішим і надійним засобом збереження вітаміну С в овочах залишається спосіб вживання цих овочів в їжу свіжими і сирими! Смачного!
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Які вітаміни потрібні для волосся і нігтів
- Які вітаміни і мікроелементи потрібні для краси шкіри
- Вітаміни, необхідні для росту волосся
- Як отримати всі необхідні вітаміни
- Як зберегти вітаміни в їжі при варінні
- Як допомогти організму засвоїти харчові добавки з вітаміном з
- Які вітаміни потрібні для зубів
- Які вітаміни потрібні для мозку
- Які вітаміни допомагають від прищів
- Які вітаміни знаходяться в яблуках
- Які вітаміни відповідають за ріст м`язів
- Вітаміни та продукти харчування, в яких вони містяться
- Що таке вітамін а
- Які вітаміни потрібні підлітку
- Чому нам необхідний вітамін д
- Вітаміни для очей: як вибрати
- У яких продуктах великий вміст вітаміну а
- Прийом вітаміну з курцями
- Які вітаміни міститися в апельсині
- Чим корисна спаржа
- Чим відрізняється vitamin d2 від vitamin d3