Яку підготовку провести, перш ніж варити айву?

Перед тим, як варити айву, її промивають, а в ряді випадків з плодів знімають кожурку. Ретельно вирізують серцевину з насінням, а потім розрізають ягоди на дольки. Наступний етап - бланшування плодів айви в окропі протягом 25 хвилин. Саме стільки часу потрібно, щоб ягода стала м`якою.

До речі кажучи, зрізану шкірку доцільно зварити в невеликому обсязі цукрового сиропу. Він придбає ніжний аромат і гарний смак, а значить, після проціджування його можна додати в варення.


Як краще варити айву?


Після бланшування шматочків айви відвар зливають, проціджують через марлю або сито, а потім додають в нього цукор з розрахунку - 800 г на 3 склянки відвару. Суміш доводять до кипіння, періодично помішуючи.

Далі каструлю з готовим сиропом знімають з вогню, засипають в неї шматочки айви і залишають осторонь на кілька годин. Через зазначений час сироп з ягодами доводять знову до кипіння, варять не більше 5 хвилин і знову відставляють убік на пару годин. Процедуру повторюють ще раз, після чого варять до готовності. В кінці кулінарної операції додають в варення лимонну кислоту, що запобігає засахаривание продукту.

Такий рецепт дозволяє дуже смачно зварити айву, хоча і є трудомістким. Готове варення виходить незвичайно ароматним, має приємний кисло-солодкий смак, а скибочки айви залишаються щільними, але м`якими, відрізняються дивовижною прозорістю.

На Сході ці плоди готують з волоськими горіхами. Часточки ягід опускають в киплячий сироп, приготовлений з розрахунку 400 г цукру, 1 склянка води на 1 кг айви. Після п`ятихвилинної варіння каструлю знімають з вогню і залишають на ніч. Потім процедуру повторюють двічі. Під час заключного етапу в варення додається ванілін, подрібнені волоські горіхи і розрізаний на часточки лимон. Готовий продукт набуває вишуканий, пікантний смак.