Як вимочити бринзу

вимочіть бринзу за старовинним рецептом. У плоский герметичний дерев`яний ящик залийте козяче (в ідеалі) або пастеризоване знежирене молоко, попередньо нагрів його до 32-34 градусів в ретельно вимитого глиняному посуді. Опустіть сир і дайте молоку просочити його.

Додайте сичужний фермент, який необхідно настояти. Сичужний фермент - складна органічна речовина, яка виробляється шлунком новонародженого теляти. Поставляється у вигляді порошку білого чи світло - сірого кольору і без запаху. Купити, можливо, в аптеках.

Струсіть ящик і щільно закрийте кришкою. Зверху накиньте шаль або ковдру. Поставте сир в тепле темне місце на добу-дві.

Сучасні господині вимочують бринзу в воді. Налийте в ємність теплої кип`яченої води і опустіть в неї сіль. Накрийте і залиште на 6-8 годин. За цей час сир віддасть всю сіль і стане значно м`якше. Ніколи не використовуйте для вимочування металеві ємності, віддайте перевагу кераміці або пластику.

Зверніть увагу, заливати бринзу окропом ні в якому разі не слід, так як при цьому згортається білок, втрачається жир, погано виводиться сіль, зменшується поживна цінність сиру, погіршуючи його смак. Через своєї гостроти бринза протипоказана людям із захворюваннями органів кровообігу, печінки, підшлункової залози і нирок.

Бринза надходить у продаж після 20 діб, а іноді і після двох місяців вимочування в розсолі, через що вона стає гострою і солоною. Якщо краї бринзи злегка підсохли, значить, вона поступила в продаж вже давно, і, природно, втратила більшу частину своїх корисних речовин. На відміну від більшості сирів поверхню її не має скоринки, тому що масова частка жиру, яка є показником смаку і корисності, повинна бути не менше 40%.