Сири в раціоні


Сири містять молочний цукор, певну кількість жирів, білкові речовини і величезна кількість кальцію. Наприклад, щоб заповнити денну норму цього мінералу, потрібно з`їсти дев`яносто грам практично будь-якого сиру замість того, щоб пити три літри молока. Від м`яса сир відрізняється низьким вмістом пуринових підстав і нуклеїнових кислот.

Сири відмінно поєднуються з огірками, зеленню, капустою, салатом і іншими овочами. А щоб знизити дію мікробів, присутніх в зрілих сирах, досить вживати їх зі свіжими фруктами. Саме тому у Франції так широко поширена традиція подавати сир з фруктами на десерт.

Фахівці-дієтологи досить обережно ставляться до сирів. Це пояснюється тим, що сири є дуже гострими, часто продаються перезрілими, коли розпад жирів і білків досягає свого піку. Стародавні медики приписували зрілим, витриманим сирів масу негативних властивостей, вважаючи, що вони можуть сприяти утворенню каменів. Для здорового харчування найкраще підходять молоді сири, що не володіють інтенсивним запахом. Витримані сири можна дозволяти собі час від часу (до пари раз на місяць), але не включати в щоденний раціон.

Чому корисно їсти бринзу?


Відмінною альтернативою традиційному сиру є бринза. Дієтологи вважають, що бринзі притаманні всі корисні властивості сиру, але при цьому недоліки виражені в меншому ступені. Так, у бринзі міститься більше білків, ніж жирів, на відміну від твердих сирів. Тому її калорійність нижче. А завдяки тому, що бринза при приготуванні не вимагає теплової обробки, в ній зберігаються всі корисні вітаміни.
Всупереч поширеній помилці, не варто обшпарювати бринзу окропом перед вживанням. Це вб`є вітаміни і серйозно зіпсує її смак.

Щоб бринза була максимально корисною, потрібно вимочувати її протягом десяти-дванадцяти годин в холодній воді, міняючи її кілька разів, а вживати тільки ті грані бринзи, які безпосередньо стикалися з водою, обрізаючи їх. Шматок бринзи треба знову замочувати водою. Це дозволяє знизити надзвичайно високий вміст солі.

Бринзу активно використовують як приправу до овочевих страв і салатів.

Бринзу в первісному, невимоченном вигляді, не рекомендується вживати людям із захворюваннями сечовидільної та серцево-судинної систем.