Види плавленого сиру


Основою тих плавлених сирів, які виробляють російські підприємства, є вітчизняні сири твердих сортів, добре відомі всім: «Російський», Костромський »,« Пошехонський »та ін. Але при їх переробці в плавлені сири додаються ще вершкове масло, вершки, сухе молоко, а в деякі солодкі сорти ще й ароматизатори та підсолоджувачі, родзинки і горіхи.

Для того щоб молочний білок, який входить в їх склад, що не скорочувався, одним з інгредієнтів є солі-плавники, що дозволяють домагатися особливої ​​гладкої консистенції плавленого сиру.

Вітчизняні плавлені сири бувають декількох видів. З нежирних сортів роблять ковбасний сир, в який, крім ароматизаторів, які надають присмак копченостей, можуть бути додані натуральні спеції - кмин, коріандр, червоний і чорний перець. Сичужні сири жирністю до 70% служать сировиною для виробництва Ломтева видів плавленого сиру, їх відрізняє яскраво виражений вершково-молочний смак і досить щільна структура, що дозволяє нарізати їх скибочками.

Ще один вид - солодкі плавлені сири, роблять з додаванням ароматизаторів і натуральних наповнювачів: меду, какао, фруктових та ягідних сиропів, горіхів, кави. Це десертні сири, які добре поєднуються з фруктами і легкими сухими винами.

У плавленому сирі міститься багато сполук натрію, його вживання слід обмежити людям з нестабільним артеріальним тиском, а також страждаючим серцево-судинними захворюваннями.

Відео: Як Це Зроблено - ковбасний сир

Найжирнішими є пастоподібні плавлені сири, ситні, з яскравим насиченим смаком, вміст калорій в них найвище. Але, не дивлячись на високу калорійність, всім корисно вранці робити гарячий бутерброд з таким плавленим сиром, сирим помідором, зеленню і хлібом, який стане справжнім зарядом енергії до самого обіду. Гурмани цінують плавлені сири не стільки за аромат, якого майже немає, скільки за прекрасний вершковий смак.

Плавлений сир, який містить добавки і солі-плавники, може викликати алергічні реакції.

Користь плавленого сиру


Як будь-який продукт, сировиною для якого є молоко, плавлені сири мають усі корисні властивості, характерними для молочних продуктів. У них багато мікроелементів, особливо кальцію і фосфору, є жиророзчинні вітаміни Е, Д і А. На відміну від твердих сортів сиру, плавлені засвоюються організмом людини майже повністю.

У них менше зміст шкідливого холестерину. Крім того, в плавлених сирах містяться лактоза, незамінні амінокислоти і поліненасичені жирні кислоти, необхідні для гарного стану шкіри, волосся і нігтів.