Як приготувати бринзу

Для приготування домашньої бринзи вибирайте молоко не з магазину, яке довго зберігається, а свіже, з ринку, без ознак скисання. Якщо у вас є сумніви з приводу якості молока, то краще буде його пастеризувати. Справжні любителі бринзи вважають, що даний сорт сиру можна приготувати тільки з козячого молока, проте використовувати можна, як козяче, так і коров`яче, а також овече молоко. Різниця полягає в тому, що сир буде мати різний смак: козяче молоко додасть солодкуватий смак.

Молоко доведіть до кипіння в каструлі, повільно влийте оцет (6%) або лимонний сік. У той момент, коли почне згортатися білок, молоко можна вимкнути. Далі потрібно відкинути масу на сито з марлею, відокремити сироватку і поставити під гніт на 3-4 години.

Отриману сироватку потрібно добре посолити з розрахунку: жменю солі на 1 літр сироватки. Потім опустіть бринзу прямо в марлі в сироватку і поставте в холодильник на 10-12 годин. Бринза готова і її можна подавати до столу.

Таке блюдо, як бринза, має ряд тонкощів в приготуванні у різних народностей. Так, болгари додають в сир червоний перець, вершкове масло і запікають з маслом. У Карпатах бринзою посипають мамалигу. Польська, англійська, молдавська, румунська і балканська кухня не обходиться без бринзи. Саме цей вишуканий і ситний сорт сиру зробить смачним будь-який салат, а також посилить смак і аромат вина.

Якщо ви додасте в бринзу різні прянощі і спеції (гриби, зелень, часник, чорнослив і т.д.), то отримаєте сир з унікальним і кожен раз незвичайним смаком, який оцінять всі ваші домашні.

Майте на увазі, що бринза протипоказана людям, які мають захворювання нирок і сечовивідних шляхів, проте в цьому випадку в сир можна не додавати сіль. Для приготування несоленой бринзи змішайте свіжі яйця, сметану, сіль і цукор, а потім збийте суміш і влийте холодне молоко. Розмішайте приготовлену суміш і поставте на плиту, доведіть до кипіння. Коли білок почне згортатися, бринзу можна зняти з вогню і остудити. Потім відокремте сироватку від маси, процідивши через марлю. Бринзу в марлі покладіть під гніт на ніч, а вранці сир вже можна буде спробувати.

Зберігати сир потрібно в концентрованому розсолі або холодильнику не більше тижня. Розсіл зробить бринзу дуже солоною, тому перед вживанням її краще промити під холодною водою.

Бринзу можна подавати як самостійне блюдо, а також готувати з неї різні страви: салати, помідори з бринзою і часником, хачапурі, пироги, гарячі бутерброди і ін.