Як вимочувати печінку

Купуючи печінку, обов`язково зверніть увагу на її якість. Свіжий продукт повинен бути гладким, красивого коричневого кольору, без ущільнень на зрізах. Печінка повинна мати блискучу неушкоджену плівку і чисті жовчні протоки. Якщо ви сумніваєтеся в якості продукту, що купується, попросіть продавця зробити кілька надрізів і подивіться структуру печінки. Краще переконатися зайвий раз в тому, що ви купуєте хороший продукт, ніж ризикувати своїм здоров`ям і здоров`ям близьких.

Перед приготуванням печінку слід дуже добре промити для видалення жовчі. Потім потрібно її вимочити. Відповідь на питання: вимочувати печінку чи ні, ви повинні собі дати самі. Якщо ви впевнені в якості продукту, його свіжості, якщо це печінка молодого тваринного, то можливо, процес замочування можна і опустити. Все ж рекомендується перед приготуванням печінку вимочити, і від цього нікому гірше не буде. Вимочувати можна як цілісний шматок субпродукту, так і нарізавши його на шматочки по 8-12 см. Якщо ви замочіть печінку цілим шматком, це значно полегшить її подальше нарізування. Процес вимочування необхідний для свинячий та яловичої печінки, так як така печінка може мати гіркий специфічний присмак. Також рекомендується вимочувати печінку, як або свіжості якій ви сумніваєтеся.

Вимочувати печінку можна в звичайній воді, вершках або молоці. Для деяких страв печінку вимочують у вині. Час вимочування коливається від години до двох, залежно від якості продукту і віку тварини. Слід зазначити, що печінка вимочується не тільки для того, щоб прибрати гіркоту і специфічний кров`яний присмак, але і для того, щоб позбутися від сторонніх запахів і шкідливих речовин. Крім того, після вимочування, вона стає світлою, соковитою, ніжною і набирає необхідну вологу.