Класичний рецепт торта «опера»

Спечіть бісквітну основу торта. Для цього в глибоку миску розбийте 4 яйця, туди ж всипте половину належної за рецептом цукрової пудри. Збийте суміш до однорідності, а потім підігрівати на паровій бані протягом 10 хвилин. Остудіть основу для тіста, після чого всипте туди борошно і покладіть 50 г масла. Мигдаль очистіть, подрібніть в кавомолці і додайте до решти продуктів. Замісити тісто. Розбийте ще 2 яйця. відокремивши білки від жовтків. Білки збийте в щільну піну і поступово вводите в тісто. Змастіть лист маслом, вилийте в нього тісто і випікайте в розігрітій духовці 40 хвилин. Готовий бісквіт остудіть.

Займіться кремом. З меленої кави зваріть міцний еспрессо - для крему вам знадобиться близько 2 ст.л. 2 залишилися жовтка збийте, додайте до них 75 г цукру. Продовжуйте збивати крем, поки він не стане однорідним. Розділіть солодку масу на дві частини - в одну додайте 2 ст.л міцної кави, а в іншу - 40 г розтопленого шоколаду. Окремо зробіть покриття для верхньої частини торта. Збийте вершки і змішайте їх з рештою шоколадом. попередньо розтопивши його на водяній бані.

Завершіть приготування торта. Для цього зваріть сироп для просочення коржів. У каструлю влийте 100 мл води і додайте 75 г цукрового піску. Коли цукор розчиниться, зніміть з вогню і додайте ром. Розріжте корж на три частини. Просочіть одну з них і покрийте кавовим кремом, зверху покладіть другий корж, трохи полийте сиропом і намажте шоколадним масляним кремом. Накрийте торт третім коржем, змастивши його сумішшю шоколаду і збитих вершків. Поставте торт на пару годин в холодильник, після чого подавайте з чаєм або кавою.