Як перевірити якість м`яса дослідним шляхом


Якісне м`ясо можна дізнатися через сам погляд: поверхня рівна, з невеликим блиском, кольору насичені і яскраві. Запах приємний, консистенція пружна. Однак привабливість зовнішнього шару не завжди гарантує свіжість всієї товщі м`ясного шматка. В такому випадку виручає пробна варіння.


Якщо м`ясо свіже, то і бульйон з нього виходить якісний. Апетитний аромат, великі жирні блискітки на прозорій поверхні - достовірні показники добротного страви. Каламутна рідина з дрібними жирними частинками і неприємним запахом виходить тільки зі старих, несвіжих шматків.

Відео: Трихінельоз (Trichinella spiralis) методи діагностики


У разі, якщо варіння з якихось причин недоступна, за експрес-методику зійде і просте розрізання м`ясного шматка розігрітим ножем. Головним критерієм тут буде запах.

Перевірка м`яса на свіжість в напівфабрикатах


М`ясо, що продається в магазинах, представлено в багатому асортименті. По виду обробки воно може бути замороженим, охолодженим або остиглим. Найбільш популярними сортами вважаються яловичина, баранина і свинина.


М`ясо вважається охолодженим, якщо його температура знаходиться в межах від 0 до 4 ° С. Остигнуло м`ясо просто витримується при кімнатній температурі. Ознаки якості у них схожі.

Відео: Як перевірити якість м`яса


Гарне остигле м`ясо покривається тонкою скоринкою рожевого або червонуватого кольору. Колір зрізу залежить від сорту: телятина буде білувато-рожевою, свинина рожево-червоної, яловичина яскраво-червоною, а баранина має коричневий відтінок. Сік обов`язково прозорий, суглоби білі, кістковий мозок - жовтий. Консистенція м`яса щільна, без розмазування або крошения, кістковий мозок заповнює всі трубчасті простір, сухожилля еластичні. Будь-яка нехарактерна пігментація або порушення щільності консистенції є ознакою псування. Волога або слизька поверхня свідчить про бурхливий розвиток бактерій. На жаль, повноцінна перевірка м`яса на трихінельоз поза лабораторією неможлива, тому найкращою профілактикою зараження стане наявність у продавця необхідних ветеринарних свідоцтв.


Морозиво м`ясо має мінусову температуру не більше -6оС. Оцінити свіжість такого напівфабрикату вийде тільки після відтавання, хоча якість заморозки видно відразу. Якщо шматок м`яса абсолютно твердий, а при його поплескуванні або постукуванні чується ясний звук, це свідчить про дотримання технологічних норм. Колір поверхні при цьому червоний з легким сіруватим відтінком через крижаних кристалів, але навіть при простому прикладанні пальця стає яскравим. Вдруге заморожене м`ясо відрізняється більш темним кольором, який не змінюється при підігріві.