Як відрізнити свіже м`ясо від несвіжого

Сучасні недобросовісні продавці використовують безліч хитрощів, через які по запаху дуже складно відрізнити зіпсоване м`ясо від свіжого. Наприклад, порченний продукт промивають в марганцівці, замочують в оцті, щедро присмачують спеціями, ароматизаторами і барвниками.

Тому варто добре знати способи відмінності хорошого продукту від поганого. А для надійності краще керуватися декількома принципами, так як зіпсоване м`ясо може завдати істотної шкоди здоров`ю.

Спочатку необхідно придивитися до зовнішнього вигляду. свіже м`ясо в надрізі блищить і має однорідний і насичений колір від рожевого до відтінку стиглої малини. Несвіжий продукт виглядає матовим, обвітреним і має жовтуватий, сіруватий глинистий відтінок або навіть зеленуватий колір. Якщо натиснути на м`ясо пальцем, то тканини свіжого продукту швидко придбають колишній вигляд, завдяки своїй пружності. На влежаного шматку відбиток так і залишиться і буде дуже повільно приймати колишню форму. До м`яса можна прикласти білу паперову серветку і кілька секунд потримати. Якщо воно пройшло обробку хімікатами, на серветці залишиться яскраво рожевий слід.

Відео: Як перевірити яйця на свіжість

Слід придивитися і до жиру. Жир на м`ясі молодої тварини повинен бути білого кольору, у старого жир має жовтуватий відтінок. Якщо жир придбав сірий відтінок, м`ясо псується. А якщо жир має рожевий відтінок, то м`ясо вже зіпсувався і його замочували в марганцівці для «оновлення». У свіжої яловичини жир до рук не липне, а легко ламається. Несвіжий жир занадто м`який і липкий.

Відео: Як визначити якість риби

Після заморозки м`ясо змінює колір, тому такий продукт краще купувати в підталому стані, коли тільки по запаху можна визначити його свіжість. Якщо ж м`ясо заморожено, то можна визначити, чи було це раз або вже розморожувалося, а потім заморожувалося знову. У першому випадку лід буде прозорим, а в другому - рожевим.

Однак варто враховувати, що і за парним м`ясом не варто гнатися. М`ясо тварини, убитого менш ніж через 20 годин до продажу погано засвоюється організмом. Його можна купити, але використовувати краще після витримки в холодильнику протягом кількох годин.

Відео: Вино: як відрізнити натуральне від підробленого

висновки:

1. Свіже м`ясо має природний колір від рожевого до темно-червоного, блискуче в надрізі. При натисканні на нього ямка пружна і щільна, швидко приймає початкову форму. Жир має білий або жовтуватий колір, не липне до рук.
2. Зіпсоване м`ясо може видати себе неприємним запахом, але його головною ознакою є в`яла консистенція. Воно не приймає колишню форму від натискання, легко відділяється від кістки, виглядає легковажним, матовим, може мати сіруватий або жовтуватий відтінок. Жир зіпсованого м`яса липкий, набуває сірого відтінку або віддає рожевим, якщо продукт піддавався хімічній обробці.