Запам`ятайте кілька нескладних правил і зарекомендуєте експертом в області кулінарії. Один з головних ознак свіжості продукту - колір: хороша яловичина повинна бути яскраво-червоною, свинина - рожевого, телятина схожа на свинину, але має ще більш світлий колір, баранина може бути ніжно-червоною, рубіновим або коричнево-малиновою, (чим світліше колір , тим молодше була тварина).

Тонка блідо-рожева або блідо-червона скоринка від підсихання м`яса - явище цілком нормальне, але ніяких сторонніх відтінків або плям на м`ясі бути не повинно. Прикладіть до свіжого м`яса долоню - і вона залишиться сухою.

Крім того, ви повинні знати: на зрізі дійсно хорошого м`яса видно, що жир розосереджений по всій його поверхні. У свинини і яловичини він білий, у баранини - кремовий. Яловичий жир повинен кришитися, баранячий, навпаки, бути щільним.

Важливо! Свіже м`ясо при натисканні пружинить: ямка, яку ви залишили, натиснувши пальцем, негайно розгладжується.

Визначити якість допомагає і нюх. Відомо, м`ясо теляти має сладковато- молочним запахом, яловичина повинна пахнути так, щоб вам хотілося негайно зробити з неї біфштекс. Якщо вже ви вирішили вразити близьких своїми кулінарними шедеврами, "включайте нюх".

Купуючи той чи інший отруб, ви повинні мати уявлення, в якому місці туші тварини він знаходиться і скільки в ньому кісток, тоді вам не доведеться переплачувати за кістки.

І, звичайно, непогано б знати, яке блюдо ви плануєте готувати, щоб вибрати вдалий шматочок.