Як відрізнити свинину від яловичини

Свинина і яловичина - основні види м`яса, які споживаються в слов`янських країнах. Однак вони відрізняються за своїми поживними властивостями. Наприклад, в свинині в сім разів більше вітаміну В1, ніж в яловичині. Зате яловичина багатшими вітаміном А і залізом. Свинячий жир легко засвоюється і містить багато корисних кислот, а яловичий - джерело бета-каротину.

При певних видах захворювань вживання свинини або яловичини може бути як корисним, так згубним. Тому важливо вміти їх розрізняти за зовнішнім виглядом ще на прилавку. Крім того, через різницю в ціні, можлива підробка з боку недобросовісних продавців.

В першу чергу потрібно оцінити колір м`яса. Вирізка свинини рожева: чим молодша була тварина, тим світліше відтінок. Колір яловичини коливається від темно-червоного до бордового і нагадує стиглу малину. Щоб бути впевненим, що м`ясо Спеціально не підфарбовані, його потрібно промокнути білою серветкою. На ній не повинні з`явитися неприродно яскраві плями.

Запах яловичини злегка віддає молоком, особливо телятина. Свіжа свинина практично не має запаху, хіба що ледь помітний запах крові.

У яловичини і свинини відрізняється і розмір м`язових волокон. Корова значно більший за свині і її м`язові волокна перевищують розмір волокон в свинині. Сама яловичина більш жорстка, волокниста і має безліч прожилок.

У яловичині немає сала, а в свинині його досить багато. У молодої тварини сало має білий колір, можливо з легким рожевим відтінком. Сало старої свині жовтіє.

При варінні колір м`яса змінюється. Свинина стає білою, а яловичина - сірої. Через особливості волокон м`яса свинину і яловичину готують по-різному. Жирну свинину дуже рідко варять. Від цього її жир набуває неприємного запаху і стає жорстким. Хороша свинина в смаженому вигляді, коли вона стає особливо соковитою.

Яловичину, навпаки, не смажать. Оскільки в ній немає жиру, жорстке м`ясо не встигає підготуватися на сковороді. Тому її гасять або варять досить довгий час. Приготоване м`ясо в паніровці можна розрізнити, відрізавши шматочок. Свинина буде виглядати цілісно, ​​а яловичина розподілятися на волокна.

висновки:

1. Свинина має рожевий колір, практично не пахне, має більш тонкі м`язові волокна.
2. Яловичина відрізняється насиченим темно-червоним кольором, запах трохи віддає молоком, має грубуваті збільшені м`язові волокна з безліччю прожилок. Сала в яловичині немає.
3. Свиняче сало білого або рожевого кольору у молодого тваринного і жовте у старого.
4. При варінні м`ясо стає білим, а сало сірим і жорстким. Тому свинину найчастіше смажать. У розрізі готове м`ясо однорідний і на волокна не ділиться.
5. При варінні м`ясо стає сірого кольору. Яловичину довго гасять або варять, щоб вона стала м`якше, але не смажать. Готове м`ясо в розрізі розпадається на волокна.