Як вибрати м`ясо

Рідко кому вдається в домашніх умовах правильно посмажити відбивну, щоб м`ясо вийшло соковитим і ароматним. Причина невдачі криється в першу чергу в неправильно обраному м`ясі.

Перш за все, смажити відбивну зі свинини випливає з свіжого продукту. Заморожені шматки використовувати для приготування відбивних не варто, так як після розморожування м`ясо втрачає значну частину рідини і стає надмірно сухим і в`ялим.

Якщо нічого, крім замороженого м`яса, під рукою немає, розморожувати його рекомендується поступово, спочатку в холодильнику, потім, при кімнатній температурі. При цьому процес розморожування займе близько доби.

Відео: Як приготувати свинячу відбивну

Найкраще брати для відбивних шматочки м`яса з жировими прошарками, які надають готовій страві незвичайну ніжність і соковитість. Однак не варто купувати занадто жирне м`ясо, потрібно знати міру.

Визначити свіжість м`яса можна по світло-рожевого кольору м`якоті свинини і білому жиру. Якщо натиснути на шматочок пальцем, на м`ясі залишиться слід, який зникає буквально на очах. Крім того, свіже м`ясо не липне до рук. Не варто купувати яловичину темно-червоного кольору, швидше за все, це м`ясо старої тварини, яке при обсмажуванні стане дуже жорстким.

Як підготувати м`ясо до обсмажуванні

Обраний м`ясо нарізають шматками поперек волокон і ретельно відбивають. Бажано замаринувати м`ясо перед приготуванням. У кожній родині використовується власний рецепт маринаду, який вважають найкращим.

Відео: Як смачно посмажити биточки, як смажити биточки зі свинини

Можна використовувати найбільш швидкий і простий рецепт. Відбиті шматки м`яса натирають часником, перчать і заливають рослинним маслом, в яке додають 1-2 столові ложки лимонного соку. Маринують м`ясо не менше години. Потім маринад зливають і підсушують відбивні з допомогою сталевих серветок.

Солити м`ясо перед обсмажуванням не слід, так як це викличе передчасне виділення м`ясного соку. В результаті відбивні вийдуть сухими.

Як посмажити відбивну

Обсмажувати відбивні на сковорідці слід в добре розігрітій олії. Під час обсмажування шматки перевертають, тільки якщо одна сторона вже практично повністю присмажився. На відміну від телятини і яловичини свинячі відбивні не готують з кров`ю. Кожну сторону великої відбивної обсмажують протягом 5-7 хвилин.

Найкраще для обсмажування підійде сковорода з антипригарним покриттям. В цьому випадку рослинне масло для приготування використовувати не доведеться. Солити відбивні потрібно приблизно за хвилину до закінчення готування.