Яке м`ясо підходить для відбивних


Якщо говорити про вибір м`яса для відбивних, то господині варто знати, що найкраще для цієї страви підійдуть: окіст, корейка або вирізка свинини. Якщо ви віддаєте перевагу яловичину, то краще брати вирізку, товстий, тонкий край, зовнішню або внутрішню частину ноги. Ногу треба брати задню, тому що передні ноги тварини завжди жилаві і сухі. Якщо ви готуєте відбивні з курки, то використовуйте філе курчати.

Відео: Як приготувати відбивні за п`ять хвилин - відбивні в клярі рецепт


Намагайтеся вибрати м`ясо так званого мармурового кольору. У такому м`ясі міститься приблизно однаково м`якоті і жиру, тому воно не буде згортатися на сковороді при смаженні.

Правила приготування відбивних


Перед приготуванням цілий шматок м`яса треба промити і обов`язково просушити. Для цього треба дати воді стекти, а потім промокнути м`ясо сухим рушником. Якщо м`ясо буде вологе, то відбивні не отримають м`якими і соковитими.


Товщина відбивних не повинна перевищувати 1,5 см, інакше м`ясо погано прожарітся або вийде, навпаки, занадто сухим. Порізані шматки необхідно відбити кулінарним молотком. Для цього кожен шматок завертають в целофановий пакет і відбивають, поки м`ясо не стане м`яким. Пам`ятайте, що м`ясо повинно стати саме м`яким, а не прозорим.


Смажити м`ясо можна, як попередньо замаринувавши його в спеціях, так і просто поперчивши. Важливо знати, що солити відбивні треба в самому кінці, коли м`ясо покривається скоринкою. Якщо посолити м`ясо перед смаженням, то з нього буде виділятися сік, і відбивні в результаті вийдуть зовсім сухі.


Для маринування м`яса можна використовувати гірчицю. Якщо змастити шматки гірчицею і залишити їх трохи постояти, то м`ясо виходить соковите і ніжне.


Також відбивні можна зробити в клярі або запанірувати в борошні або в панірувальних сухарях. Для приготування клярі вам знадобиться змішати в рівній пропорції молоко, яйця, борошно і додати трохи солі. Потім м`ясо треба опустити в приготовлену суміш і викладати на сковороду.
Сковороду перед смаженням м`яса необхідно добре нагріти. Потім на прокаленную сковороду викласти смалець. Це найкращий варіант для смаження відбивних. Можна використовувати разом рослинне і вершкове масла.


Обсмажувати шматки необхідно по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо за цей час м`ясо погано прожарівается, то можна збільшити час або довести відбивні до готовності в розігрітій до 200 градусів духовці. У духовці м`ясо треба потримати не більше 10 хвилин, а викладати на деко близько один до одного.