Як розм`якшити яловичину

Промийте м`ясо під струменем холодної води і просушіть його паперовим рушником.

Поріжте один кілограм яловичини невеликими кубиками, потім обсмажте їх з усіх боків на сильному вогні до утворення золотистої скоринки.

Покладіть обсмажені шматочки м`яса в каструлю з товстим дном, залийте одним літром окропу і додайте дві столові ложки столового оцту. Залиште яловичину гаситися.

Через годину-півтори гасіння додайте в м`ясо кілька лаврових листів, нарізану цибулю і протерту на середній терці моркву і знову поставте м`ясо гаситися.

Через 30 хвилин посоліть яловичину, додайте перетертий в пресі часник, спеції за смаком, дрібно нарізану зелень - петрушку і кріп, дві столові ложки томатної пасти. Все добре перемішайте і тушкуйте яловичину ще 5-7 хвилин.

Якщо ви хочете смажене м`ясо, а не тушковане, то приготуйте м`які відбивні з яловичини. Для цього:- яловичину наріжте поперек волокон на порційні шматочки і ретельно відбийте їх молоточком-- замаринуйте яловичину на дві години. В якості маринаду підійде суміш оливкового масла і лимонного соку, суміш пропущеного через прес часнику і соєвого соусу, а також суміш кефіру або томатної пасти або ж вимочіть м`ясо в молоке-- обсмажте в розпеченому рослинному маслі відбивні з обох сторін на сильному вогні до утворення золотистої корочкі-- зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте кожну сторону відбивною протягом п`яти хвилин. Посоліть відбивні після утворення скоринки.