Як приготувати свинячу відбивну

Великий вплив на смак відбивною надає якість використовуваного м`яса. Якщо воно старе або неодноразово зазнавало заморожування і розморожування, блюдо не вийде соковитим і ніжним. Вибираючи м`ясо, зверніть увагу на колір: свинина мати м`якоть ніжно-рожевого кольору. Найкраще для свинячої відбивної підходить корейка. Вибирайте м`ясо з шаром жиру товщиною 0,5-1 см. Це зробить відбивну з досить пісної корейки більш соковитою.

Нарізайте м`ясо правильно: тільки поперек волокон. Товщина відбивною не повинна перевищувати 1 см. Користуйтеся при відбиванні поліетиленовою плівкою.

Перед безпосередній прожарювання м`ясо слід висушити. Після промивання шматків дайте стекти воді, а потім оберніть їх рушником. Справа в тому, що залишилася на м`ясі вода при смаженні сприятиме зниженню температури в сковороді. М`ясо буде засмажувати повільно і втратить при цьому багато соку, що зробить відбивну сухий. Для додання страві більшої соковитості перед паніруванням змастіть м`ясо гірчицею і залиште на годину.

Соліть парне м`ясо тільки перед смаженням, оскільки солоний шматок виділяє сік, а при приготуванні відбивною важливо, щоб він залишався всередині м`яса. Шматки непарного м`яса соліть після того, як на них при обсмажуванні утворюється корочка, яка зберігає сік всередині відбивною.

Також утримати сік всередині м`яса можна за допомогою панірування. Панірувати м`ясо слід в борошні або панірувальних сухарях. Для подвійний панірування обваляйте відбивну в борошні, занурте у збите яйце, а потім обваляйте в сухарях.

Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла. Кладіть відбивну на добре розігріту сковороду, що сприяє швидкому утворенню скоринки на м`ясі. Обсмажуйте свинячі відбивні з кожного боку по 5-6 хвилин.

Якщо скоринка за цей час не встигає утворюватися, сковорода і масло в ній прогріті недостатньо добре. Якщо ж утворилася красива і рум`яна кірочка, а всередині м`ясо залишилося сируватим, доведіть його до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.

Підсмажені, але не зовсім готові відбивні можна розкласти на деку, покрити пасерованою цибулею, печерицями та тертим сиром і запекти в духовці 10-20 хвилин.