Основні секрети приготування смачного м`яса

Відео: секрети смачного, соковитого м`яса

Содержание

Відео: секрети смачного, соковитого м`яса
Відео: Дуже вкусно- # Плов Домашній. Як приготувати смачний Плов # Рецепт! Секрети приготування!

розумний вибір
маринад
Подрумяним?
Пательня
перевертаємо вчасно
Ступінь готовності

В умінні готувати криється не тільки дар, але і знання нехитрих правил. Якщо ви плануєте приготувати на вечерю м`ясо, хочете, щоб страва вийшла чудовим, вам слід запам`ятати кілька секретів. Ці основні правила допоможуть отримати чудовий результат.

Відео: Дуже вкусно- # Плов Домашній. Як приготувати смачний Плов # Рецепт! Секрети приготування!

розумний вибір

Навички кухаря повинні починатися не з кухні, а з магазину, де купуються продукти. Якщо неправильно вибрати м`ясо, блюдо буде свідомо зіпсовано. По-перше, зверніть увагу на м`якість продукту. Бажано віддати перевагу філе молодого тваринного, яке ще не встигло огрубіти. Так, блюдо приготується швидше, а під час трапези не буде довго пережовувати. По-друге, купуйте тільки гідні вирізки. З м`якоті грудини навряд чи вийде зробити пристойний біфштекс, та й для смаження на сковороді таке м`ясо не дуже підходить.

маринад

Необов`язково придумувати заумні способи мариновки, для звичайного стейка досить швидкої обробки. Беремо куплене м`ясо, ріжемо на порційні шматки і добре відбиваємо. Після процедури кладемо майбутній біфштекс в глибокий посуд, перчимо, натираємо кмином і товченим часником. Зверху заливаємо відбивні рослинним маслом. Сіль додавати до маринаду не рекомендується, так як вона погіршує смакові якості м`яса. Краще солити блюдо практично готовим.

Подрумяним?

Щоб отримати приємно хрустку золотаву скоринку, необхідно відправляти на сковороду сухі шматки м`яса. Для цього перед смаженням акуратно промокніть кожну відбивну паперовою серветкою. Чим краще рушник вбере вологу, тим сильніше підрум`яниться блюдо. Ще один спосіб приготувати м`ясо з золотистою скоринкою - виконати паніровці. Тут потрібно знати маленький секрет: процедуру бажано виконувати безпосередньо перед початком термічної обробки страви. Якщо біфштекс полежить в паніровці деякий час, є шанс, що після смаження він вийде кілька сухим і жорстким.

Пательня

Банальне, але корисне правило: м`ясо викладається лише на розпечену сковороду. Попередньо посуд добре змащують маслом. Можна, звичайно, відправити стейк на ледь теплу поверхню і почекати, поки сковорода нагріється, але в такому випадку страва не буде соковитим. Коли м`ясо стикається з розпеченим дном, на ньому відразу утворюється тонка скориночка, яка зберігає всередині сік. З сирого продукту рідина практично відразу випливає.

перевертаємо вчасно

Знаєте, яка головна помилка кухарів під час готування? Ні, мова йде не про підгорілими м`ясі, яке не встигли вчасно перевернути. В реальності ситуація повністю протилежна. Боячись втратити момент, багато господинь занадто рано перевертають відбивну, в результаті процедуру доводиться повторювати кілька разів. Кожен рух лопатки - своєрідна травма для страви. Шеф-кухарі рекомендують перевертати стейк тільки тоді, коли одна сторона буде повністю просмажене. Так ви знизите ймовірність витікання соку і збережіть рум`яної скоринки. До речі, виделкою або ножем користуватися не рекомендується. Переміщати біфштекс на сковороді краще силіконової або дерев`яною лопаткою. Проколів зубчиками вилки м`ясо, ви змусите сік витекти на сковороду.

Ступінь готовності

Як вже говорилося, наколювати блюдо під час готування виделкою або ножем вкрай не рекомендується. Щоб перевірити ступінь готовності стейка, досить злегка натиснути на нього лопаткою. Якщо витік сік відрізняється червонуватим відтінком, біфштекс ще сирий. В ідеальному варіанті рідина повинна бути напівпрозорою, з жовтуватим подтоном. Хочемо звернути вашу увагу, що м`ясо не завжди прожарівается до повної готовності. Існує три основні ступені прожарювання: well-done, medium і rare. З останнім типом варто проявити особливу обережність. Рада любителям м`яса з кров`ю: намагайтеся готувати тільки яловичину. По-перше, недостатня прожарка баранини і свинини обіцяє проблеми зі здоров`ям. По-друге, яловичина в напівсирому стані відрізняється найбільш приємними смаковими якостями.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі