Як вибрати гарне м`ясо

Постарайтеся купувати м`ясо з прилавка, а не розфасоване. Через упаковку ви не зможете повністю оцінити якість запропонованого шматка.

Дивіться на колір м`яса. У різних типів м`яса відтінок різний, але він завжди коливається в межах рожевий / світло-вишневий / красний.Нажміте на м`ясо пальцями через поліетиленовий пакет або плівку. Якщо після вашого натискання залишилася невелика вм`ятина, м`ясо ніжне і свіже.

Якщо в упаковці з м`ясом ви бачите занадто багато рідини, то перед вами низькосортне м`ясо.

Будь отруб, який ви купуєте, повинен мати приємний запах свіжого м`яса, розріз повинен бути чистим і гладким, як на самому м`ясі, так і на кістки, без розривів і розломів, без стирчать сухожиль.

Купуючи яловичину, вибирайте шматок з мінімальною кількістю зовнішнього жиру. Жир повинен бути ніжного вершкового кольору, кістки - м`якими, гладкими, з червоними вкрапленнями. Саме м`ясо повинно бути пружним, з тонкою текстурою і вишнево-червоного кольору. Добірні шматки - рівномірно пронизані тонкими смужками світлого жиру.

Ягнятиною вважається м`ясо ягняти, забитого у віці до 7 місяців і раніше. Воно відрізняється від баранини, у якій більш виразний аромат і смак. Ягнятина - рожевого кольору, з червоними на зрізі кістками, вологими і пористими. Зовнішній жир на ягнятини твердий, білий і шар його не надто товстий.

Хороша свинина рожево-білого або рожевого кольорів, гладка і податлива на дотик. Жовтуватий жир свідчить про м`ясо низького сорту.

Телятина має легкий молочний запах, майже білий світло-рожевий колір, бархатисту текстуру. Її кістки червоні, дрібні і м`які на дотик.