Як розпізнати несвіжий шашлик

Вирушаючи в магазин або на ринок за свіжим м`ясом для шашлику, захопіть з собою невеликий гострий ніж. Він знадобиться, щоб надрізати м`ясо, що продавці погоджуються робити не завжди.

Огляньте сподобався вам шматок м`яса. Він повинен бути рожевого або темно-червоного кольору, в залежності від віку тварини. Жир молодого тваринного білий, у старого - жовтуватий, але ні в якому разі не сірий. Незалежно від того, використовуєте ви яловичину, свинину або баранину, тканини не повинні мати ніяких вкраплень або плям, колір їх - насичений і однорідний. Несвіже м`ясо виглядає обвітреним, в залежності від ступеня зіпсованості воно може мати сіруватий або навіть зеленуватий колір.

Понюхайте м`ясо. Не повинно бути навіть найменшого гнильного запаху. Деякі недобросовісні торговці застосовують масу хитрощів, щоб м`ясо здавалося доброякісним. Наприклад, його миють в марганцівці, яка усуває неприємний запах і змиває наліт. По запаху відрізнити свіже м`ясо від влежаного в цьому випадку досить важко. Зверніть увагу на жир. Після замочування в перманганату калію він стає рожевим, а не жовтуватим, як зазвичай.

Натисніть на поверхню м`яса пальцем, щоб утворилася ямка. Тканини свіжого м`яса пружні, тому вм`ятина досить швидко вирівняється. З поверхні влежаного шматка вона не зникне.

Нагрійте ніж. Для цього досить звичайнісінькій запальнички. Проткніть м`ясо. Понюхайте ніж. При обробці можна позбутися тільки від зовнішніх ознак гнилі, всередині ж шматок залишається зіпсованим. Ніж в цьому випадку набуде неприємного запаху.

Зробіть невеликий надріз. Подивіться, що у вас вийшло. Гарне свіже м`ясо залишиться в місці розрізу майже сухим.

Якщо ви вирішили купити для шашлику заморожене м`ясо, зверніть увагу на кристалики льоду. За іншою ознакою свіжість його не визначився, чи не дуже явний запах гнилі при заморожуванні зникає. Але несумлінність продавця видадуть кристалики, які є завжди. Якщо вони білі, м`ясо заморожували один раз. При повторному заморожуванню лід стає рожевим.

У великих торгових точках нерідко продають мариноване м`ясо для шашликів. Воно може бути вагові або в пластиковій упаковці. До ваговий м`яса принюхайтесь. Незважаючи на те, що в маринад зазвичай додаються спеції, здатні перебити будь-який аромат, запах гнилі все-таки можна відчути. Свіжість шматочків, що продаються в пластикових коробочках або вакуумній упаковці, можна визначити тільки за зовнішнім виглядом, причому далеко не завжди. Зверніть увагу на жир. Він не змінює свій колір і повинен бути білим або трохи жовтуватим.

Шашлики в торгових точках зазвичай готують з маринованого м`яса. Основним показником свіжості є запах. Той, хто робить шашлик, зазвичай додає цибулю, часник, спеції, які дуже сильно пахнуть. Але повністю ліквідувати неприємний запах несвіжого м`яса вони не можуть. Тому перш за все принюхайтесь.

У деяких торгових точках клієнт не бачить, як готується шашлик. Той, хто смажить м`ясо, має можливість підкласти покупцеві залежаний з учорашнього дня і підігрітий шматок. Якщо м`ясо викликає підозру, проткніть його вилкою або ножем. Неприємний запах залишається, незважаючи на використання ароматичних трав. Цього елементарного дослідження зазвичай буває достатньо.